Svoje srebrno izdanje, 25. event ‘Vino uz žlicu’ organizatori Renata Cisar i Mustafa Topčagić upriličili suPri Nami, popularnom baru u centru Zagreba koji odnedavno radi i kao zalogajnica, otkako su uveli svakodnevnu ponudu domaćih ‘gableca’ po vrlo popularnim cijenama.

Pri Nami se nalazi zaista – pri Nami – čuvenoj robnoj kući, ali ulaz nije s Ilice nego iz Zakmardijevih stuba koje vode prema kuli Lotrščak. Nekadašnje prostorije restorana društvene prehrane, suvlasnici Marin Levaj i Šiško Horvat Majcan preuredili su u bar, koji je u kratko vrijeme postao popularan među mlađom urbanom publikom, ali i domaćim i stranim turistima. Marin, po vokaciji novinar, i Šiško, koji je glumac, nisu željeli da njihov bar bude mjesto gdje se samo toče pića i pušta glazba, nego su se dali na organizaciju raznih programa.

Nekoliko dana u tjednu Pri Nami se održavaju lagane jazz svirke, promocije knjiga, večeri poezije i drugi kulturni sadržaji. No, novost koja je spojila eno-gastro projekt ‘Vino uz žlicu’ i njih bilo je uvođenje ‘gableca’ od 10 do 17 sati. Na tu ideju su došli spontano, nakon sve češćih upita gostiju ima li se kod njih nešto i pojesti. Nastojeći im udovoljiti, angažirali su chefa Mladena Noršića, koji je osmislio jednostavan i cjenovno prihvatljiv jelovnik, baziran na domaćim namirnicama.

Na prezentaciji novinarima, domaćini i organizatori potrudili su se na najbolji način spojiti vina s jelima iz njihove kuhinje. Prije toga, apetit su otvorile rakije destilerije Apuška iz Slavonskog Broda, koje je predstavio vlasnik Siniša Panthy.

Riječ je o potpuno prirodnim voćnim rakijama, spravljenim isključivo od svježeg, zdravog i zrelog voća ubranog u Slavoniji. Obiteljska tradicija započela je 1932. godine, kada je Bela pl. Panthy stariji, podrijetlom Slovak, po struci agronom, sagradio ljetnikovac u Brodskom Vinogorju, a zemljište oko njega pretvorio u plodne vinograde i voćnjake te započeo obiteljsku proizvodnju vina i voćnih rakija. Svoje proizvode rade isključivo prema tradicionalnoj obiteljskoj recepturi, baš kako bi to činio i njihov predak kojeg su djeca zvala Apuška (u prijevodu ‘tatica’) i po kojem je destilerija dobila ime.

Dvostruko ih destiliraju u bakrenom kotlu ili kako bi se to u Slavoniji reklo – rade prepeke. Najtraženije su im rakije Dunja i Kajsija (tako lokalno nazivaju marelicu), a najposebnija je Breskva, možda jedina takva rakija u Hrvatskoj, koju proizvode od stare sorte – vinogradarske breskve.

Dok su se u kuhinji lagano pripremala jela, Mikele Kalcina iz Grožnjana u Istri predstavio je svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje Kalcina. Njegova obitelj, kako kaže, od davnina se bavi uzgojem maslina i preradom maslinovog ulja, a temelje za taj obiteljski posao postavio je njihov djed. Ono što je započelo kao mala proizvodnja za vlastite potrebe, s vremenom se strpljivo razvijalo, a danas obitelj Kalcina u svom masliniku ima 1700 stabala.

Maslinik se nalazi u lijepom i mirnom istarskom mjestu Kostanjici, okružen brdovitim reljefom koji omogućava da sve najbolje od mediteranske klime ostane sačuvano u samom masliniku te tako masline dobivaju visoku kvalitetu arome i polifenole. Uzgajaju sorte coratina, leccino, frantoio, istarska bjelica, moraiolo i karbonaca, a o vrhunskoj kvaliteti njihova maslinovog ulja svjedoče brojne zlatne medalje i priznanja stručnjaka.

Nakon kratke prezentacije rakija i maslinovih ulja za dobrodošlicu je poslužena Košarica Pri Nami u kojoj su se našli mladi kajmak s vlascem, pâté od srdele i tartar biftek. Zalogajčiće je upotpunio pjenušac Blanc de blancs Chardonnay brut iz vinarije Kopjar koja se nalazi na granici Varaždinske i Krapinsko-zagorske županije.

Chardonnay je proizveden od ekološki uzgojenog grožđa, a pjenušac, koji je osobno predstavio vinar Robert Kopjar, nastao je tradicionalnom metodom druge fermentacije u boci. Na finim je talozima odležao dvije godine, a karakterizira ga elegantna kremoznost, kompleksno tijelo s aromama korice kruha i maslaca te izražena voćnost i mineralnost. Vinarija Kopjar poznata je po tome što su njihova vina međunajnagrađivanijima na Decanteru u svom kraju.

Mnogi smatraju da Ajngemahtec (njemački: eingemachtes – sve u jednom), omiljen na zagrebačkim stolovima, dolazi iz Austrije. Međutim, postoje i saznanja kako ta bogata i krepka juha vodi porijeklo od podunavskih Švaba. Tako se ovo jelo spojilo s vinom iz Baranje, tek flaširanom, svježom Belje Graševinom 2024 iz linije Select, bogatih aroma jabuke i citrusa s ponešto mineralnosti.

Na okusu je sočna i bogata s pomalo hrskavom teksturom. Graševinu i jednu od najvećih hrvatskih vinarija promovirao je voditelj ključnih kupaca Vinko Crnjac, napomenuvši kako je graševina najzastupljenije grožđe u sortimentu Belja. Graševina, kao i ostala Select vina, prava su vrijednost za novac čemu svjedoče i brojne međunarodne medalje u svojoj kategoriji. Dostupna su za svakodnevnu kupovinu u supermarketima i vinotekama te izvrstan izbor ne samo za restorane, nego i za bistroe, barove na plaži, pečenjarnice, pizzerije i kafiće.

Unatoč dobroj volji, Zoran Pantalon, direktor Kraljevskih vinograda iz Petrčana u zaleđu Zadra, nije mogao nazočiti prezentaciji, pa ga je u toj ulozi zamijenio Zdravko Žuža, vlasnik vinarije Bora iz obližnje Podgradine, što je izvrstan primjer kolegijalnosti. Istaknuo je kako mu je osobita čast predstaviti Crljenak 2020, koji se najviše uzgaja u Kaštelima, ali i u Kraljevskim vinogradima postiže izvrsne rezultate. Podsjetimo, crljenak je stara hrvatska autohtona sorta, a ovaj iz Kraljevskih vinograda voćan je i pitak, aroma šljive i bobičastog voća.

Blagih je kiselina, umjerenih tanina, elegantne strukture i fino doziranog drveta. Dolazi iz vinograda sa slikovitih padina neposredno iznad mora s pogledom na Punta Skalu i Zadar. Iako Pileći perkelt s piletinom i domaćim rezancima nije jelo karakteristično za taj kraj, Crljenak se izvrsno spojio s njim, pa je taj pairing proglašen najboljim prema glasovima novinara.

Između sljedova jela i vina, moderne i inovativne proizvode tvrtke  MOGA d.o.o. iz Donjeg Miholjca predstavio je njihov prodajni predstavnik Željko Ronta. Riječ je o multifunkcionalnim rješenjima vrhunskog dizajna koja se lako uklapaju u svaki eksterijer te su u potpunosti usklađena s propisima, što im omogućuje prolazak minimalno tehničkih uvjeta bez poteškoća. MOGA objekti izvrsno odgovaraju potrebama hotela, restorana, beach barova i drugih ugostiteljskih i turističkih sadržaja. U ponudi su mobilni ugostiteljski objekti, modularne jedinice i prodajni štandovi koji su idealni za korištenje tijekom turističke sezone, kao i na festivalima, sajmovima i sličnim događanjima. Svi objekti jednostavni su za upravljanje, tehnološki inovativni, višenamjenski i u potpunosti prilagodljivi krajnjim kupcima. Tvrtka MOGA d.o.o. poziva sve vizionare, poduzetnike i entuzijaste da se pridruže crowdfunding kampanji za razvoj novih inovativnih proizvoda koji će unaprijediti mobilnu gastronomiju i obogatiti turističku ponudu. Više informacija i sudjelovanje: https://bonafidesinvest.eu/hr/campaign/from-trailer-to-culinary-wonder-your-contribution-makes-all-the-difference/.

S obzirom da je otac Zdravko predstavio ‘konkurenciju’, privilegij da kaže poneku riječ o obiteljskoj vinariji Bora dobio je njegov sin Domagoj Žuža. Gulaš od sipe i hobotnice specijalitet je kuće Pri Nami, a s tako okusima bogatim jelom uspješno se izborilo vino Bora Cuvée 2020. Nastalo je od tri vrste grožđa cabernet sauvignon, merlot i syrah u podjednakim omjerima te s puno pažnje odnjegovano u hrastovim barrique bačvama. Odlikuju ga arome šljive i crnog ribiza kao i tamne čokolade. Kiseline su živahne ali harmonične, a prisutna je stanovita pikantnost u retrookusu.

Puno pažnje pridaju dizajnu etikete, jer im je bitno da vino bude lijepo izvana kao što je i u boci, a to je prepoznala i nagradila struka. Vinarija Bora pripada Benkovačko-stankovačkom vinogorju gdje grozdove griju tople struje Novigradskog mora, a s druge šiba velebitska bura. Kako se u tom kraju za taj vjetar kaže – bora – po njemu je vinarija i dobila ime.

Red velvet torta s bobičastim voćem bio je desert koji je zasladio večer. Izvrsnim se uz tu talijansku slasticu pokazao KAST Traminac 2023, nježan i elegantan, balansirane slatkoće i ugodnih cvjetnih aroma i vedra, lepršava nosa, a ugodna i čvrsta struktura daju mu pitkost i mogućnost dugog uživanja. KAST je nova butikna vinarija u Iloku u vlasništvu obitelji Kovčalija, koji imaju hotel i restoran Dunav. Dok su supružnici Željka i Renato više posvećeni ugostiteljstvu, posao oko vinarije preuzeli su kći Katarina i sin Stjepan, po čijim je početnim slovima imena nazvana vinarija. Njihova je vizija iločka vina prevesti iz svakodnevnih u zonu vina za posebne trenutke. Tako namjeravaju oplemeniti i nastaviti obiteljsku tradiciju koju su započeli njihovi preci s majčine i očeve strane.

Kao iznenađenje večeri, veselo društvo novinara, vinara, destilera i maslinara u zagrebačku noć do novog susreta ispratila je ugodna svirka klavijatura Leone Duran, profesorice glazbe koja povremeno svira Pri Nami.

FAMA/Foto: Julio Frangen, Sandra Brambila, Ribafish, arhiva Kalcina maslinova ulja i Sunčana Barušić