Tradicionalni specijaliteti juga u restoranima Bota Šare izvrstan su izbor za blagdane
Tradicionalni Advent i vrijednosti koje ovo doba predstavlja pomalo se sve više udaljuju od svog pravog značenja. Ovih dana prevladavaju iščekivanje, nada i budnost. Isto tako, cijelo vrijeme Adventa je i vrijeme koje posvećujemo obitelji, prijateljima i dragim ljudima. Restorani Bota Šare već su prepoznatljivo mjesto okupljanja, posebno u vrijeme Adventa.
U moru izvrsnih delicija, one pripremljene u restoranima Bota temelje se na tradicionalnim namirnicama, koje su koristili naši stari ali poboljšanih novim tehnikama pripreme. Bota ovog Adventa, na čarobno uređenoj terasi u zagrebačkoj ulici Kralja Zvonimira 124, priprema pravu adventsku bajku. Predlažu i nekoliko specijaliteta koji će nas itekako oduševiti. Oni su pravi dašak Juga uz mirise i okuse Jadrana.
Veliki novitet je svakako Dry age-ing posebna tehnika odležavanja i dozrijevanja ribe u za to predviđenim posebnim frižiderima koji su ove jeseni stigli u Botu. Tu su tehniku razradili do savršenih detalja kako bi dobili najkvalitetnije okuse. Prirodan okus ribe dodatno je pojačan kroz proces odležavanja, a Botin sashimi od odležane divlje jadranske tune učinit će da vam rastu zazubice, dok će ukiseljeni motar koji pucketa pod zubima, svojim morskim okusom, vratiti uspomene na ljetne i sunčane dane.
Ragu od odležane jadranske tune s domaćom pastom delicija je dostojna blagdanskog stola. Do izražaja opet dolazi odležano meso jadranske tune u ovoj varijanti obogaćenog ukusnim umakom i dalmatinskim začinima.
Tanja Šare, mama obitelji, pripremila je Fritule od dimljenog morskog goluba kao posebno jelo koje možete pronaći samo u Bota restoranima. Aroma dimljene ribe koja se lagano nazire u svakom zalogaju otkriva sasvim nove bogate morske okuse. Slatki su pak zalogaji Dubrovačke torte te Rolada s kremom od dunje i oraha njihov su izbor za male gušte ovog Adventa.
Nakon delicija, čarobna terasa mjesto je opuštanja. Njom dominiraju biljke dubrovačkog podneblja, a ove godine posebno mjesto ima kraljica među njima – maginja. Ovo prekrasno zimzeleno stablo koje zimi daje primamljive plodove koji su izrazito bogati vitaminom C. Botin ovogodišnji Advent spoj je Mediterana, tradicije i obiteljskih vrijednosti.
Želite li kod kuće omirisati i okusiti tradicionalne specijalitete, donosimo i recepte:
Fritule od dimljenog goluba
Sastojci:
250 g brašna
100 g dimljenog morskog goluba
1 veći krumpir
½ žličice suhog kvasca
50 ml pive
200 ml vode od kuhanog dimljenog morskog goluba
Priprema:
Dimljenog morskog goluba skuhajte uvodi, potom ohladite i narežite na sitne komade. Krumpir narežite na kockice i skuhajte, te kada je gotov napravite pire. U brašno dodajte vodu od kuhanog morskog goluba, pivo i kvasac te sve sjedinite s pireom i narezanim golubom. Formirajte kuglice i pržite ih u vrućem ulju. Poslužite s tartar umakom.
Lagano flambirani sashimi od dry age tune na rikoli i motaru
Sastojci:
200 g fileta od odležane divlje jadranske tune
100 g rikule
100 g ukiseljenog motra
mljeveni crni papar prema želji
Priprema:
Filet lagano zapecite na tavi, pa ga potom narežite na trakice debljine pola centimetra. Složite ih na podlogu od rikule, popaprite prema želji i dodajte ukiseljeni motar.
Dubrovačka torta
Sastojci:
Za prvu smjesu
8 jaja – odvojite bjelanjke od žutanjaka, pa uzmite samo bjelanjke
8 žlica šećera
1 neprskani domaći limun (korica i sok)
2 vrećice vanilin šećera
300 g mljevenih badema
Za drugu smjesu
8 žutanjaka
8 žlica šećera
1 neprskana domaća naranča (korica i sok)
2 vanilin šećera
300 g mljevenih oraha
Za glazuru:
200 g čokolade za kuhanje
50 g maslaca
4 žlice mlijeka
Priprema:
Bjelanjke miksajte u snijeg, pa kad poprimi bijelu boju malo po malo dodavajte šećer, a potom sok limuna i naribanu koricu. Na kraju lagano umiješajte mljevene bademe. Žutanjke mikserom pomiješajte sa šećerom, pa kad postane pjenasta smjesa dodajte narančin sok i koricu te mljevene orahe. Pećnicu ugrijte na 180 °C. Kalup za torte promjera 28 cm obložite papirom za pečenje. Najprije ulijte bijelu smjesu, pa potom žutu. Pecite otprilike sat vremena (provjerite nakon četrdesetak minuta čačkalicom da li je pečeno). Izvadite iz pećnice, pa kad se torta ohladi, izvadite je iz kalupa i prelijte glazurom: u posudici iznad ključale vode rastopite čokoladu i maslac te na kraju umiješajte mlijeko.
Foto: Filip Popović