Jela od divljači i crne svinje proljetni su gastronomski hitovi restorana Botanist

/u /od

S prvim zrakama proljetnog sunca, zagrebačka zelena oaza Botanist otvara novo gastro poglavlje koje slavi sezonske okuse i kreativne interpretacije omiljenih tradicionalnih delicija. Smješten u srcu grada, okružen stoljetnim stablima i više od sto biljnih vrsta, Botanist je ovog proljeća idealna prirodna oaza koja nudi bijeg od gradske vreve i uživanje u vrhunskim delicijama koje će vas oduševiti već prvim zalogajem.

Proljetni meni donosi spoj autentičnih domaćih namirnica i modernih kulinarskih tehnika. Proljeće će tako obilježiti bogata selekcija mesnih delicija od govedine, steakovi, Tomahawh, T-bone, Striploin kao i steakovi od crne svinje, koja je poznata po svojoj jedinstvenoj teksturi i punom okusu.

U novoj ponudi će se naći i selekcija suhih proizvoda od crne svinje. Ljubitelji divljači uživat će u carpacciu od jelena s pestom od medvjeđeg luka i šumskim voćem, nježno mariniranom i serviranom uz pomno birane začine koji ističu njegovu prirodnu aromu.

Za one koji vole klasične zagorske okuse, zapečeni zagorski štrukli bit će pravo gastronomsko putovanje u prošlost, ali s modernim zaokretom koji im daje novu dimenziju. Uz zagorske štrukle na meniju će se naći konfitirani pačji batak sa mlincima. 

Slatki završetak donosi mille feuille sa sezonskim voćem, desert koji svojim hrskavim slojevima i osvježavajućim voćnim notama savršeno utjelovljuje duh proljeća. Tu su i brojna druga tradicionalna, ali i moderna jela koja će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca. Novi meni inspiriran je željom za vraćanjem staro-zagrebačke kuhinje u novom moderniziranom obliku.

Uz uživanje u gastro delicijama Botanist predstavlja pravo proljetno iskustvo za sva osjetila. Prostrana terasa okružena stotinom biljnih vrsta pruža osjećaj intime i povezanosti s prirodom. Uz stotine biljnih vrsta koje Botanist njeguje u svom vrtu, ovaj vrijedni tim uzgaja i začine za svoju kuhinju, pa tako u vrtu možete vidjeti lavandu, timijan, ružmarin, kadulju  i druge začine koje svježe ubrane poslužuju u svojim jelima i pićima.

Interijer restorana pak spaja urbani dizajn s toplim, prirodnim elementima. Svaki detalj, od rasvjete do glazbe, pažljivo je osmišljen i stvara doživljaj u kojem svaki zalogaj postaje poseban trenutak. Ova obiteljska oaza nalazi se na Remetinečkoj cesti 101.

Foto: Toni Fereža i Filip Popović

Vinum Academicum – pametan vinski izbor s potpisom mladih enologa

/u /od

Sve popularniji vinski brend Vinum Academicum rezultat je predanog rada studenata i profesora Fakulteta turizma i ruralnog razvoja iz Požege. Ova jedinstvena simbioza obrazovanja i vinogradarstva donosi na tržište vrhunska vina koja osvajaju nepca ljubitelja plemenite kapljice.​

U to smo se još jednom uvjerili na prezentaciji za predstavnike medija i struke, održanoj u zagrebačkom diWine Clubu, na kojoj su sudjelovali doc. dr. sc. Berislav Andrlić, prodekan za razvoj i poslovanje i Milan Paun, mag.oec, alumni Fakulteta i suradnik za poslovanje i nabavu.

Irena Lučić, Berislav Andrlić i Milan Paun

Fakultet kao rasadnik budućih stručnjaka

„Na mnogim fakultetima studenti proizvode vino u sklopu nastavnog procesa, kao dio redovne edukacije. No Fakultet turizma i ruralnog razvoja jedini je u Hrvatskoj koji je vina nastala u nastavnom procesu brendirao i tržišno pozicionirao. Osim što se time stvaraju dodatni prihodi koji se vraćaju fakultetu, to je i važna prilika da studenti osjete okus prave tržišne utakmice i budu spremniji za realni sektor.“ kazao je prodekan Andrlić.

Fakultet turizma i ruralnog razvoja

Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi pruža studentima jedinstvenu priliku da sudjeluju u svim fazama proizvodnje vina. Visoka stopa zaposlenosti diplomanata svjedoči o kvaliteti obrazovanja koje uključuje kolegije poput Vinogradarstva i vinarstva Hrvatske, Senzorske analize hrane i pića te Internacionalne kuhinje. Suradnja s fakultetima iz Francuske, Gruzije, Južnoafričke Republike, Kanade i Italije kroz Erasmus programe dodatno obogaćuje njihovo iskustvo.​ Valja napomenuti i kako su zanimanja u području enogastronomije STEM zanimanja u rastućem turističkom sektoru.

Vinogradi Fakulteta turizma i ruralnog razvoja

Pod budnim okom svojih mentora studenti prolaze sve faze proizvodnje vina – od sadnje u vinogradu do buteljiranja. Na površini od 7 hektara uzgajaju 12 internacionalnih sorti vinove loze, uključujući graševinu, chardonnay, merlot i syrah, a vina su unazad nekoliko godina pronašla svoje mjesto na tržištu, nudeći izvrsnu vrijednost za novac.​

Podrum fakulteta turizma i ruralnog razvoja

„Od samih početaka Fakultet njeguje praktična znanja, te nam je glavni cilj pripremiti studente za stvaran život i budući posao. Zapošljivost studenata je visokih 80%, što govori o tome da studenti FTRR na svoje prve poslove dolaze sa dobrom podlogom te da je riječ o edukaciji koja popunjava ogromnu tržišnu prazninu koja je najveća boljka današnjeg turističkog i ugostiteljskog sektora. 30% naših studenata je iz Požeško-slavonske županije, preostalih 70% dolazi iz svih krajeva Hrvatske, uključujući Zagreb i otoke.“ ispričao je alumni fakulteta Milan Paun.

Studenti FTRR

„Akademska vina Zlatne doline proizvedena su u nastavnoj bazi Fakulteta ruralnog razvoja u Požegi koji djeluje u okviru Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Objekt u sadrži prostore vinskog podruma, spremišta vina, kušaonice, prostorija za smještaj poljoprivredne mehanizacije i priključaka, gnojiva, pesticida, kao i nastavne prostore, učionice, kabinete, praktikume i degustacijske dvorane. Izravno je fizički i funkcionalno povezan s nastavnim poligonom višegodišnjih 7 ha nasada vinograda. Cjelokupno poljoprivredno gospodarstvo i prodaja vina je organizirana u okviru spin off poduzeća Vinum Academicum d.o.o. što je trend današnjeg poduzetništva na razvijenim europskim tržištima. 12 uzgojenih sorti daju široku lepezu za uživanje i sljubljivanje sa autohtonim jelima koja se izučavaju na studiju Turizma i Enogastronomije u Požegi.“ pojasnio je Andrlić.

Degustacija vina u diWine Clubu uz predstavljanje knjige

Tijekom prezentacije u diWine Clubu, posjetitelji su imali priliku kušati tri etikete Vinum Academicum: Chardonnay, Graševinu Academia i Merlot. Osim za kušanje vina, bila je to prilika i za predstavljanje knjige “Graševina – kraljica Slavonije”, nastale kao rezultat međunarodnog projekta, a čiji je jedan od autora upravo Berislav Andrlić. Ova publikacija dodatno osvjetljava značaj graševine u slavonskom vinogradarstvu i kulturi, a sjajna vijest je i da je dostupna u digitalnom obliku.

Chardonnay, moćnik među bijelim vinima Vinum Academicuma, svojom slamnato žutom bojom dominira u čaši. Njegovan je dvanaest mjeseci na finom talogu u bačvama Slavonskog hrasta. Harmoničan spoj voćnih aroma i drveta daje poseban ugođaj za osjetila mirisa i okusa.

Graševina Academia, šampion Festivala Graševine u Kutjevu, slamnato žute boje s blagom zelenkastom nijansom. Miris upućuje na zelenu jabuku, limun i limetu koji savršeno prate vaniliju uz nježni dodir slavonske hrastovine. Vino u ustima daje raskoš svježine u kombinaciji sa nježnom slasti, kremasto i zaobljeno, a opet moćnoga tijela i dužeg aftertastea.

Merlot, uzgojen od grožđa sa južnog obronka parka prirode Papuk, maceracijom dobiva intenzivno rubin crvenu boju. Ugodnog mirisa sušenih šljiva, crnog ribiza i prezrelih jagoda. Karakterističnog okusa, snažnh alkohola i zaobljenih tanina. Dozrijevanje se odvilo u hrastovim bačvama.

Rudinske glave u dizajnerskoj verziji Vanje Cuculića

Vizualni identitet etiketa Vinum Academicum djelo je renomiranog dizajnera Vanje Cuculića. Sva vina krase motivi Rudinskih glava – kamenih konzola s isklesanim ljudskim likovima iz srednjeg vijeka, koje se čuvaju u Gradskom muzeju Požega. Oni simboliziraju povezanost s poviješću i tradicijom požeškog kraja, jer su upravo Rudine položaj prvih vinograda Požeštine.

Rudinska glava, Gradski muzej Požega

Kutjevačko vinogorje, smješteno na južnim obroncima Krndije i Papuka, jedno je od najprestižnijih vinorodnih područja u Hrvatskoj. Povoljni klimatski uvjeti, mineralno bogato tlo i tradicija vinogradarstva koja seže još od rimskog doba čine ovo područje idealnim za vinogradarstvo, vinarstvo i vinski turizam.

Brand Vinum Academicum dokaz je da je moguće uspješno spojiti akademsko znanje s praktičnim iskustvom, stvarajući vina koja odražavaju bogatstvo slavonske vinogradarske tradicije i inovativnost novih generacija vinara.

Tekst: Irena Lučić, diWine Croatia

Foto: Arhiva FTRR, Irena Lučić i Sunčana Barušić

Bava Innovation u Hotelu Bellevue predstavlja grčki gastronomski koncept pod vodstvom chefa Thanosa Feskosa

/u /od

Nakon uspješnog koncepta Bava Italian u 2024. godini, Hotel Bellevue na otoku Lošinju s ponosom najavljuje Bava Innovation – jedinstveni gastronomski koncept za 2025. Svake godine restoran Bava kreće na novo mediteransko kulinarsko putovanje, predstavljajući regionalnu kuhinju uz gostujućeg chefa svjetskog renomea. Ovogodišnje izdanje ovog dinamičnog koncepta donosi Bava Greek, kojeg će voditi proslavljeni grčki chef Thanos Feskos.

Thanos Feskos

Feskos, vizionar u svijetu gastronomije, donosi gotovo dva desetljeća iskustva iz najprestižnijih svjetskih restorana. Karijeru je gradio u vrhunskim kuhinjama, uključujući Geranium u Kopenhagenu, gdje je bio dio tima zaslužnog za tri Michelinove zvjezdice i titulu najboljeg restorana na svijetu (World’s 50 Best Restaurants). Kao glavni chef restorana Delta u Ateni, u samo godinu dana uspio je osigurati dvije Michelinove zvjezdice te zelenu Michelinovu zvjezdicu za održivost.

Pod njegovim vodstvom, Bava Greek donosi spoj autentičnih grčkih okusa i suvremenih kulinarskih tehnika, s naglaskom na najkvalitetnije lokalne sastojke. Gosti će moći uživati u inovativnim interpretacijama klasičnih grčkih jela, poput Traditional Green Pie, Surf & Turf Souvlakija i Rizogala.

Roko Nikolić i Thanos Feskos

„Bava Innovation zamišljen je kao gastronomski koncept koji svake godine donosi nešto novo i uzbudljivo“, izjavio je Roko Nikolić, izvršni chef Hotela Bellevue. „Čast nam je što će upravo chef Thanos Feskos predvoditi prvo izdanje koncepta Bava Greek, predstavljajući dubinu i umjetnost grčke kuhinje na način koji dosad nije viđen u Hrvatskoj.“

Hotel Bellevue

Pivovara Medvedgrad kuha za dobar cilj – stiže pivo Heroj ulice  

/u , /od

Ovih dana craft Pivovara Medvedgrad predstavlja novo pivo Heroj ulice, već treće u nizu humanitarnih piva, koja se u Pivovari Medvedgrad kuhaju od 2019. godine. Osim što osvajaju okusom, mijenjaju i stvarnost onima, kojima je pomoć najpotrebnija. Dok su piva Sretno dijete i Zeko je reko namijenjena udrugama, koje pomažu djeci i životinjama, treće i novo u nizu humanitarnih piva, Heroj ulice, namijenjeno je udrugama koje pomažu ljudima u potrebi. 

Heroj ulice posveta je onima koji su često nevidljivi, a ulažu svoje vrijeme, znanje i talente kako bi pomogli. Oni ne čekaju prilike, već ih sami stvaraju i ne traže ništa zauzvrat. Podrška od Heroja ulice ove premijerne godine odlazi samohranim roditeljima, korisnicima udruge Zagrebački humanitarci, koja pomaže socijalno ugroženim osobama. Zagrebačkim humanitarcima će se donirati 30 centi od svake prodane boce i litre točenog piva.

Članice udruge Zagrebački humanitarci

Pivovara smatra da i mali čin može pokrenuti promjenu. Naime, da bi se postalo heroj nije potrebno Supermanovo odijelo već odluka da se pomogne pa makar i kroz jednostavan ritual – naručivanjem piva koje čini razliku. Heroj ulice je amber lager duboke jantarne boje, sladnog okusa i pripitomljene gorčine s laganim citrusnim i karamelnim okusima u pozadini. Pitak, ali izražajan, spaja ono najbolje od klasične i moderne pivske tradicije. Spomenuto pivo može se kupiti u Pivnicama Medvedgrad, na Zamado webshopu https://shop.pivovara-medvedgrad.hr te kod partnera Pivovare Medvedgrad. Baš kao i mnoga njihova druga piva i ovo najnovije ponosno nosi pomno osmišljenu etiketu s ilustracijom Vedrana Klemensa, dok je dizajn u svoje ruke uzela Andrea Knapić. 

Ivan, Nikola, Petar i Luka Nauković

Ove godine sva tri humanitarna piva bit će na tržištu i pomagat će udrugama koje pomažu djeci, životinjama i ljudima u potrebi. Sretno dijete od 2019. godine do sada usrećilo je četiri udruge: Dječju udrugu Hrabrost, Udrugu Kolibrići, Udrugu za zbrinjavanje djece bez roditeljske skrbi Nova budućnost i Udrugu za djecu s teškoćama u razvoju Zvončići. Ove godine Sretno dijete stiže u svibnju. Te iste, 2019. godine po prvi put je skuhano pivo Zeko je reko i otada je pomoglo: Utočištu medvjeda u Kuterevu, Udruzi za dobrobit i zaštitu životinja Indigo te Udruzi BIOM za projekt LIFE SUPport, kojim se bjeloglavim supovima osigurava budućnost u Hrvatskoj. U Zeko varijanti moći ćete uživati od studenog. 

U pivovari smatraju da je pomoć lokalnoj zajednici dio njihove društvene odgovornosti, a humanitarna piva su odgovor na pitanje kako spojiti ono što najbolje znaju; vrhunsko pivo s onim što im je u srcu: pomoći. Princip donacije za sva tri humanitarna piva je isti: 30 centi od svake prodane boce i litre točenog piva donirat će se odabranoj udruzi, a već danas možete pomoći prvoj – Zagrebačkim humanitarcima. Svatko od nas može biti heroj ulice i pomoći socijalno ugroženim osobama, jer pivo koje pijete pomoć je koju pružate!

Foto: Samir Cerić Kovačević, Boris Berc i arhiva Pivovare Medvedgrad

Započela Vinteligencija 2025: prva hrvatska konferencija posvećena širenju znanja o vinu i vinogradarstvu

/u /od

U Hotelu Osijek otvorena je konferencija pod nazivom Vinteligencija 2025, koja predstavlja prvi vinski događaj u Hrvatskoj posvećen širenju znanja o vinu i vinogradarstvu, s naglaskom na njihove lokalne i globalne kontekste. U organizaciji konzultantske tvrtke Vinteligencija i regionalnog udruženja vinara Slavonije i hrvatskog Podunavlja Graševina Croatica, te uz pokroviteljstvo Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva Republike Hrvatske, konferencija će trajati do 28. ožujka i okupit će brojne stručnjake, vinare i entuzijaste iz svijeta vinarstva i vinogradarstva.

Državni tajnik Ministarstva poljoprivrede Marinko Beljo

Svečanom otvaranju konferencije prisustvovali su Marinko Beljo, državni tajnik Ministarstva poljoprivrede, Josip Miletić, zamjenik župana Osječko-baranjske županije, te Krunoslav Karalić, v.d. ravnatelja Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu. U svojem obraćanju, državni tajnik Beljo naglasio je važnost partnerstva udruženja vinara i vinogradara iz Hrvatske s Ministarstvom poljoprivrede, šumarstva i ribarstva, dodajući kako je cilj brojnim mjerama unaprijediti vinogradarstvo i vinarstvo jer je potrošnja vina vrlo značajna i doprinosi našem bruto nacionalnom dohotku i razvoju Republike Hrvatske. Zamjenik župana Miletić istaknuo je kako će Osječko-baranjska županija potporama nastaviti podržavati vinare i vinogradare kako bi se vinarstvo na ovim područjima još snažnije razvijalo te kako bi se povećala kvaliteta proizvoda, dok je Karalić iz HAPIH-a ukazao na nužnost prilagodbe zelenoj i digitalnoj tranziciji, vjerujući kako će upravo ideje i zaključci s Vinteligencije poslužiti kao podloga za poboljšanje stanja u sektoru vinarstva.

Zamjenik župana OBŽ Josip Miletić

Tijekom dvodnevnog programa, održat će se ukupno 16 predavanja koja će obuhvatiti široku paletu tema relevantnih za industriju vina – od novih trendova u održivosti vinogradarsko-vinarske proizvodnje, istraživanja tržišta, najnovijih tehnološko-tehničkih rješenja u proizvodnji vina, do promocije i financiranja vinskih projekata.

Direktor tvrtke Vinteligencija Ivan Perković

Plenarni govornik na Vinteligenciji bit će profesor dr. Manfred Stroll s Visoke škole u njemačkom Geisenheimu, vodećoj europskoj znanstveno-istraživačkoj instituciji u području vinogradarstva i vinarstva, dok će drugi dan konferencije otvoriti Philippe Ortega, vlasnik utjecajne tvrtke Made in Wine, fokusirane na poslovni konzalting za vinarije. Na događaju će sudjelovati i znanstvenici s Agronomskih fakulteta u Zagrebu i Osijeku te predstavnici Hrvatskog geološkog instituta, kao i hrvatski predstavnici vodećih industrija u vinarstvu iz Francuske i SAD-a.

Prof. dr. sc. Manfred Stoll

Iz Graševine Croatica i Vinteligencije poručuju kako je konferencija posebno značajan vinski događaj za sve vinare i vinogradare jer predstavlja jedinstvenu priliku za umrežavanje profesionalaca iz sektora te upoznavanje s najnovijim svjetskim trendovima i mogućnostima njihove primjene.

Direktor Graševine Croatica Tomislav Panenić

Restoran Prosikito domaćin 24. izdanja projekta Vino uz žlicu

/u /od

Restoran Prosikito u Zagrebu (Donje Svetice 40) bio je domaćin 24. izdanja eno-gastro projekta ‘Vino uz žlicu’ kojeg su prije šest godina pokrenuli Renata Cisar i Mustafa Topčagić.

Mnogi se Zagrepčani sjećaju da je 2007. na toj lokaciji pizzeriju i lounge bar s tim imenom (svojim nadimkom iz Španjolske) otvorio proslavljeni nogometaš Robert Prosinečki. No, kako se popularni Žuti posvetio trenerskim i izborničkim poslovima, Prosikito je vodio njegov brat Sven Danijel. Kasnije je lokal promijenio nekoliko zakupaca i gastronomskih orijentacija, da bi ga lani preuzeo Zoran Anđelić, koji već 28 godina ima diskoteku Planet u Umagu.

Potpuno je preuredio restoran, zadržavši samo krušnu peć za pizzu, a gostima je još ponudio jela s roštilja, a la carte jelovnik s domaćim i internacionalnim jelima te ‘gablece’ po vrlo popularnim cijenama. Naziv restorana odlučio je zadržati.

Renata Cisar i Zoran Anđelić

Druženje je započelo uz odabrane likere i rakiju destilerije The Good Spirit iz Međimurja, a predstavio ih je Davor Balaško. Bila je to jedinstvena prilika za kušanje likera Golfer, uravnotežene teksture i umjerene slatkoće, a glavna karakteristika mu je lijepo prožimanje okusa limuna i kadulje. Zanimljiv je bio i Spirit of Gin, liker koji ostavlja lagano sladak i sočan okus na nepcu i čija aroma klekovih bobica neodoljivo podjeća na gin, ali u nešto drugačijoj varijanti koja garantira zabavno iskustvo ispijanja. Liker Višja također je umjerene slatkoće, a istodobno iznenađuje i oduševljava kombinacijom kiselkaste višnje i slatke naranče.

Davor Balaško i Simona Perčić, Destilati Good Spirit

Naravno, tu je i nezaobilazna Rakija Viljamovka – ekskluzivna prirodna rakija od kruške viljamovke. Likeri i rakije Good Spirit proizvode se u maloj manufakturi u bregovitom dijelu Međimurja, i to isključivo prirodnim sastojcima bez upotrebe aditiva, boja i kemijskih sastojaka. Njihovi okusi pravi su doživljaj za nepce, a brojne nagrade osvojene na najvažnijim domaćim i međunarodnim natjecanjima dokaz su vrhunske kvalitete ovih destilata.

Potom je Vilim Jakša iz Cerovlja u samom srcu Istre predstavio svoje vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Komarija. Od ukupno šest sorti koliko ih uzgaja, ovaj vrsni poznavatelj i sommelier za maslinova ulja, predstavio je njih pet, koja su izvrsno nadopunila svaki slijed jela.

Ana i Vilim Jakša, Maslinova ulja Komarija

Uzvanici su tako redom imali prilike kušati Selekciju, Leccino, Bužu, Frantoio i Istarsku bjelicu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje Komarija dobilo je ime po istoimenoj lokaciji maslinika koji se, sa svojih 1500 stabala, prostire na šest hektara površine u blizini idiličnog mjesta Draguć. Ulje nastaje hladnim prešanjem svježeg, zdravog, ručno ubranog ploda masline, što se osjeti na njegovoj iznimnoj kvaliteti, o čemu svjedoče i brojne prestižne domaće i inozemne nagrade.

Dobrodošlicu novinarima koji prate eno-gastronomiju poželjele su Pileće rolice, idealan finger fooduz istarsko maslinovo ulje Selekcija (od više sorti) iz uljare Komarija te pjenušac Pilato Grande brut, koji čine 60% malvazije i 40% pinota bijelog. Sanjin Pilato, iz obiteljske vinarije u Lašićima kod Vižinade, rekao je da ga rade charmat metodom. Nastao je kao ‘radni pjenušac’ za lokalne hotele u Istri, gdje se posluživao uz doručak.

Pilato Grande brut, Proljetne rolice

Kako se pokazao dobrim, proširio se po HoReCa sektoru zahvaljujući svježini, lepršavosti i gustom perlanju, ali i popularnoj cijeni. Vinarija Pilato uskoro slavi 30. obljetnicu rada. Osnovao ju je Eliđo Pilato unaprijedivši obiteljsku tradiciju, a od prošle godine posao je prepustio sinu Sanjinu. Na 15 hektara vinograda dominira malvazija, a proizvode 12 etiketa od osam sorti. Odnedavno su im vina ekološki certificirana čime su poslovanje podigli na još višu razinu.

Kao toplo predjelo posluženi su Ravioli od sira u kremi od pršuta, a uz njih Chardonnay Venari 2022 iz Podruma Krešić, vinarije iz Šarengrada na samoj obali Dunava. Vino je osobno predstavio vlasnik vinarije Dario Krešić, bivši nogometaš, koji se za vina zainteresirao dok je bio golman Eintrachta iz Triera, kluba iz pokrajine Mosel, čuvene po vinu. Više iz hobija nego biznisa i uz pomoć oca Franje, ovaj rođeni Vukovarac je 2006. zasadio prve vinograde, a prva berba bila je pet godina kasnije.

Dario Krešić, podrum Krešić

Danas na 18 hektara u suvremenom podrumu kapaciteta 200.000 litara, proizvodi 10 etiketa vina i prodaje po vrlo prihvatljivim cijenama. Chardonnay Venari je iz njihove premium linije, a izvrsno se složio s kremastim raviolima, koji su obogaćeni maslinovim uljem Leccino. Ovo ulje mirisa trave i lista masline, blage je jakosti i nije pikantno tako da se predivno ispreplelo s okusima jela i vina.

Krešić Chardonnay Venari 2022, Ravioli nadjeveni sirom u kremi s pršutom

Chardonnay je srednjeg tijela, odležan šest mjeseci u drvenim bačvama, a proveo je godinu i pol u boci prije izlaska na tržište. Ova kombinacija hrane, vina i maslinova ulja od strane novinara proglašena je najboljom na 24. eventu Vina uz žlicu. Dario Krešić je najavio daljnji napredak u vinskom biznisu u kojem je, priznaje, u početku bilo i lutanja. Uskoro bi iznad vinarije u Šarengradu trebao niknuti hotel s jedinstvenim pogledom tamo ‘gdje Dunav ljubi nebo’.

Velebna Shiraz 2020, Crni rižoto s plodovima mora

Prijelaz na jaču hranu i vina označili su Crni rižoto s plodovima mora i Velebna Shiraz 2020, iz novije vinarije smještene u Poličniku, u Ravnim kotarima kod Zadra. Enolog Martin Kovačević predstavio je vino od ove poznate internacionalne sorte koja se odlično ‘primila’ u zadarskom zaleđu. Naziv vinarije inspiriran je planinom Velebit, prema kojoj su okrenuti vinogradi, što utječe na stilistiku vina. Zato su ona svježa i pitka iako dolaze iz srca Dalmacije. Shiraz je najprije boravio u inox bačvama, a potom je kratko izložen u drvenim bačvama i onda mirovao u bocama.

Martin Kovačević, vinarija Velebna

Rezultat je vrlo pitko i sočno vino s aromama bobičastog voća. Vinarija Velebna godišnje proizvodi, iz vlastitih vinograda, Chardonnay, Merlot, Shiraz i Rose od shiraza u količinama od 50.000 butelja i plasira po odabranim restoranima, wine shopovima i delikatesnim prodavaonicama. Shiraz se za stolom pokazao kao odlična pratnja crnom rižotu i uz maslinovo ulje Buža, koje nije prejako te je usklađene gorčine i pikantnosti.

Josić Cabernet franc, Vinski gulaš s krumpirom

Kolegijalnost vinara na ovoj večeri pokazala se zaista na visokoj razini. S obzirom da je Damir Josić, vlasnik vinarije Josić iz baranjskog Zmajevca bio spriječen, Martin Kovačević iz Velebne prihvatio se posla predstaviti Josićev Cabernet franc. Kovačević je, inače, dobro upućen u ovu sortu, jer je svojedobno bio enolog u Feravinu (kasnije Enosophia) iz Feričanaca. Cabernet franc rijetko se proizvodi monosortno, jer ga na tržištu potiskuje popularniji Cabernet sauvignon, no trendovi se polako mijenjaju. Josićev je polusuh s moćnih 14,5 % alkohola, ali vješto izbalansiran, pa se pokazao kao vrlo pitak uz Vinski gulaš s krumpirom i maslinovo ulje Frantoio, koje je blage gorčine i pikantno. 

Martin Kovačević s vinom Josić Cabernet franc

Cabernet franc istaknuo je da može dati puno više od sebe kao monosortno vino nego u kupažama. Odnjegovan je 14 mjeseci u hrastovim bačvama, a nakon toga nastavio je razvoj u bocama. Primijenjena su minimalna enološka sredstva, pa je vino nefiltrirano. Intenzivne je rubinske boje, mirisom na suhu šljivu i kupinu uz notu dima i kože, ali na okusu mekano sa svilenkastim taninima.

Najman Muškat žuti 2024, Panna cotta

U duhu bobičastog voća i slatkog zgusnutog vrhnja bila je Panna cotta, popularna slastica, koju je kao i ostala (slana) jela pripremio kuharski tim na čelu s Dušanom i Sunčicom Cvetković. Oni su samo kratko pozdravili uzvanike i rekli da se sve ono što su kušali, nalazi i na redovnom jelovniku Prosikita, a kako se oni trude da ta jela budu što bolja. Desert je pratilo maslinovo ulje Istarska bjelica, čija se gorčina dopunjuje sa slatkoćom deserta i prigodnim vinom, polusuhim Muškatom žutim 2024 vinarije Najman iz Martinkovca kod Varaždinskih Toplica.

Renata Cisar i Dragutin Namjan, vinarija Namjan

Na pet hektara vinograda, vlastitih i kooperantskih, uzgajaju još graševinu, rajnski rizling, moslavac, sauvignon blanc i chardonnay, a od crnih – portugizac i pinot crni od kojeg rade i Rosé. Svoj OPG Dragutin Najman je osnovao 2006. godine namjeravajući se hobistički baviti vinarstvom, a s vremenom je to postao ozbiljan posao koji je prepoznala struka, pa su im vina okićena i odličjima s Decantera. Bronce su osvojili Graševina, pjenušac Iskra i Pinot crni, a srebro Rajnski rizling i Sauvignon blanc. Vina uglavnom prodaju u Varaždinu i okolici, ali im je kvaliteta prepoznata i u nekim zagrebačkim restoranima.

Slatki kraj označio je i završetak vrlo ugodnog druženja u Prosikitu, gdje su se domaćin Zoran Anđelić i njegov kuharsko-konobarski tim potrudili da sve bude na visokoj razini, a duet Cisar/Topčagić već radi na pripremi 25. izdanja ‘Vina uz žlicu’.

FAMA / Foto: Nikola Zoko, portal Gric Gric, Sunčana Barušić i Facebook restorana Prosikito

Zagrebački hotel Esplanade zasjao u najsjajnijem ruhu kao nikad dosad

/u /od

Povodom obilježavanja 100. obljetnice zagrebačke ikone hotelijerstva, glamuroznom svjetlosnom instalacijom na pročelju hotela Esplanade pod nazivom Circle of Light svečano je otvoren Festival svjetla Zagreb. Senzacionalni 3D prikazi nastali u suradnji vrhunskih hrvatskih i njemačkih umjetnika pod vodstvom Turističke zajednice grada Zagreba na povijesnoj arhitekturi Esplanade oživjeli su eleganciju i glamur prošlih vremena te dočarali zadivljujuću povijest hotela koji je izgrađen za putnike legendarnog Orient Expressa otvorenog 22. travnja davne 1925. godine.

„Festival svjetla izrastao je u jednu od najprivlačnijih zagrebačkih manifestacija i turističkih atrakcija, stoga sam neizmjerno ponosan te neopisivo zahvalan Turističkoj zajednici grada Zagreba i Gradu Zagrebu koji su prepoznali važnost hotela Esplanade kao jednog od simbola grada i značajnog središta gradskog društvenog života. Veseli me da su ove godine u povodu obilježavanja okrugle obljetnice, na najljepši mogući način – osvjetljavanjem Esplanadina ikonskog pročelja – uvrstili hotel u program Festivala. Ovim putem pozivam Zagrepčane i sve posjetitelje da tijekom narednih nekoliko dana prošeću pored hotela i krenu na čarobno putovanje kroz vrijeme, od zlatnog doba Orient Expressa i razdoblja Belle Époque do glamuroznih zabava, te dožive zadivljujuću svjetlosnu projekciju koja povijest i inovacije spaja u jedno“, istaknuo je generalni direktor hotela Esplanade Ivica Max Krizmanić.

Tomislav Tomašević, Martina Bienenfeld, Ivica Max Krizmanić i Tonči Glavina

Festival svjetla Zagreb, kojeg je magazinForbes uvrstio među 10 nezaobilaznih festivala u Europi u 2025. godini, svečano su na trgu Ante Starčevića pred mnogobrojnim posjetiteljima otvorili ministar turizma i sporta Tonči Glavina, gradonačelnik grada Zagreba Tomislav Tomašević i direktorica Turističke zajednice grada Zagreba Martina Bienenfeld.

Festival svjetla Zagreb, koji tradicionalno simbolički pozdravlja dolazak proljeća, održava se do nedjelje, 23. ožujka 2025., od 18 do 23 sata. Tijekom pet dana trajanja festivala grad će zasjati u punom sjaju, a posjetitelji će moći uživati u raznolikim svjetlosnim instalacijama, umjetničkim projekcijama i 3D mappingu na čak 25 lokacija.

Nadahnut Festivalom svjetla, vrsni miksolog Vjenceslav Madić – Master Kishoni kreirao je dva senzacionalna koktela pod nazivom Circle of Light i The Timeless Esplanade Martini – koja je pritom prigodno osvijetlio. Kokteli će biti u ponudi Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Bara tijekom trajanja Festivala svjetla Zagreb. Menu Glow Collection s osvijetljenim koktelima nalazi se ovdje.

Uz to je hotel Esplanade kreirao poseban paket s noćenjem pod nazivom Stotinu godina tradicije obasjano svjetlosnim spektaklom za sve koji žele osigurati svoj boravak u samom središtu ovoga događaja, u povijesnom hotelu Esplanade, i gledati kako grad oživljava plesom svjetla i boja. Više informacija o paketu s noćenjem nalazi se ovdje.

Foto: arhiva hotela Esplanade

Vinarija Antunović proslavila 20 godina uspješnog rada

/u /od

U punoj dvorani zagrebačkog Amadria Park Hotela Capital nedavno su se Jasna Antunović Turk i njezin sin Branimir Turk podsjetili na prva dva desetljeća vinarije i predstavili nova velika vina iz Grand Selection linije. Nakon velikog uspjeha osvojivši platinu na Decanteru 2017. godine ova vinarija samo niže uspjeh za uspjehom. Preko 15 vina iz njihovog asortimana ocjenjena su sa više od 90 bodova što je svakako raritet za jednu vinariju u tako kratkom razdoblju.

Da podsjetimo, Jasna Antunović Turk je na ratom razrušenom prostoru vinogorja Erdut posadila još 2004. godine prve vinograde te zatim i izgradila modernu vinariju. U posjedu ima 14 hektara vinograda na izvrsnim pozicijama južnih obronaka Fruške Gore s tri strane okruženih Dunavom. Ovom je prilikom, u organizaciji Vinskoga kluba, predstavljena cijela linija Grand Selection, od kojih su dva potpuno nova vina, četiri nove berbe postojećih etiketa te jedno arhivsko, a na kraju i vino iznenađenja!

Vino dobrodošlice bio je osvježavajući J Rosé Grand Selection 2024. od crnog pinota iz najstarijeg vinograda koji je jednako dobar kao aperitiv, ali i kao gastronomsko vino koje može može pratiti niz jela.

Službeno je predstavljanje započelo velikim vinom od najznačajnije hrvatske sorte.Graševina je svakako i najvažnija sorta vinarije. Jasna joj pristupa s velikim razumijevanjem, svjesna njezina potencijala za proizvodnju velikih vina ako se za to stvore idealni uvjeti, a to su prije svega kvalitetno grožđe, moderna tehnologija, znanje i iskustvo. Sve to pretočeno je u graševinu Tradition Grand Selection 2021. koja je odležala 12 mjeseci u velikim bačvama od slavonskog hrasta. Slamnato žute je boje i finog, umjereno intenzivnog mirisa zrelog bijelog voća, žutog livadnog cvijeća te cvijeta akacije i peluda, zaokruženog suptilnim dodirom hrasta i orašastih plodova. Okus je dug, bogat, kremozan i sočan, protkan citrusno–mineralnom svježinom. Optimalno zrelo vino ima i lijep potencijal za razvijanje. 

Slijedio je Chardonnay Reserve Grand Selection 2020. po kojem je vinarija Antunović nadaleko poznata i kroz koji je najbolje vidljiv smjer u kojem nema lutanja. I on je odnjegovan u velikoj bačvi, ali 18 mjeseci. Zlatnožute je boje te slojevitog i kompleksnog, srednje intenzivnog mirisa žutog livadnog cvijeća, zrele kruške, vinogradarske breskve, suhe marelice, orašastih plodova i tostiranog kruha. Okus mu je fin, topao i mek, kremozan, izražene mineralne svježine, dug i pamtljiv. Punog je tijela, spreman za uživanje, a i njemu predstoji razdoblje lijepog putovanja kroz vrijeme.

Serija bijelih vina završila je predstavljanjem mješavine sorata i godišta. Jubilea Reserve Grand Selection kupaža je zelenog silvanca iz berbe 2011. chardonnaya iz 2014. i graševine iz 2016. Vino doista neobične kompozicije i arhitekture nastalo je kao rezultat instikta i neupitnog znanja vinarke. Na prvi pogled to izgleda poput rogova u vreći, ali znala je Jasna dobro što radi i već će prvi miris demantirati sve skeptike.  Sad je u pravoj formi. Iznimno kompleksno, jedno od onih vina koje ne treba detaljno secirati jer se ništa posebno ne ističe, nego djeluje kao skladna cjelina.  Pomješani su voćno-cvjetni mirisi uz bijeli čaj i livadni med. Kremoznog je, ali mineralno svježeg okusa. Veliko vino za velike trenutke! 

Mješavina sorata i godišta bio je i prvi ponuđeni crnjak. Ovdje je već jasno vidljiv potpis Jasninog sina Branimira Turka, mladog agronoma koji je brusio zanat i u znamenitom Bordeauxu, a u vinariji je preuzeo odgovornost za crna vina. Tango Grand Selection kombinacija je sorata koje su najbliži srodnici. Sin cabernet sauvignon je iz berbe 2020., otac cabernet franc godinu je dana mlađi. Odnjegovani su 12 mjeseci u velikim bačvama od slavonskog hrasta i dali nam vino rubinske boje i finih mirisa na crveno voće: trešnju, višnju i ribizl. Finog je, toplog i mekog okusa, srednjeg tijela, visoke svježine i uglađenih tanina. Upravo takvih vina treba na našem tržištu, vina koja imaju karakter, a ne umaraju, lako se piju i nisu rezultat kompromisa. U petoj godini je sasvim spremno, ali vrijeme je svakako na njegovoj strani. 

Jasna Antunović Turk i Branimir Turk

Iste su sorte dala sljedeća dva vina, samo su godišta zamijenjena. Cabernet Franc Grand Selection 2020. odležao je 12 mjeseci u bačvicama (225 litara) od slavonskog hrasta. Rubinske je boje sa svijetlim rubom i finog mirisa crnog bobičastog voća sa začinskim notama bijelog papra te šumskog poda, tipičnog za zrele crnjake. Okus je sočan i svjež te isprepleten ugodnom gorčinom. Iz ovog je vina posve jasno da Branimir razumije sortu i da nepogrešivo koristi sve prednosti teroara, a dobar odabir bačve dodatno je podigao kompleksnost. I ovo je vino spremno, ali može i dodatno odležati i dokaz je koliko je lijepo Podunavlje prihvatilo klasičnu bordošku crvenu sortu.

Vinogradi vinarije Turk

A da desna obala velike rijeke voli i njezina potomka, najrasprostranjeniju sortu vinove loze na svijetu, pokazali su Jasna i Branimir vinom Cabernet Sauvignon Grand Selection 2021. I ono je provelo godinu dana u bačvicama, ali od mađarskog hrasta. Zadržala je sorta klasične arome crnog bobičastog voća, a u drukčijoj su se bačvi razvile začinske note kadulje, timijana, crnog papra i klinčića. Vino je fino, toplo, djelomično mekano te sočno, svježe i ugodne gorčine. Dobre strukture, harmonično i uravnoteženo, naći će svoje mjesto i na najzahtjevnijim stolovima.

Nakon predstavljanja novih vina poslužena je arhivska Graševina Premium 2010.! Vinom impresivne energije Jasna je postavila teško dostižne standarde! Kristalno je bistro, žive zlatno-jantarne boje. U slojevitom i kompleksnom mirisu isprepliću se arome prezrelog žutog voća, oskoruše, najfinijeg duhana, cvjetnog meda i livadnog cvijeća. Okus je sočan, slastan, dug i s naglašenom mineralnom svježinom te nježnom gorčinom koja krasi sortu. Dobro nosi godine i još će nas dugo oduševljavati.

Tomislav Jakopović, Branimir Turk, Jasna Antunović Turk i Ivo Kozarčanin

Sinergija iskusne Jasne i vrijednog i stručnog mladog nasljednika Branimira donosi moderan pristup u kojem se poštuju sorte od kojih proizvode vina koja stasaju u tišini podruma, bez velikih intervencija u suglasju s prirodom.

Vinarija Antunović još se jednom predstavila kao iznimno pouzdana, sa kontinuitetom kvalitete i bez nepotrebnih stilskih lutanja što im osigurava odličnu poziciju na zahtjevnom tržištu vina.

Bila je to večer sjajnog društva, raspoloženja i velikih vina.

Večer za pamćenje!

Foto: Vinski klub, arhiva vinarije Turk i Sunčana Barušić

Zbog Boogijeve prave artisan sourdough pince jedva čekamo Uskrs!

/u , /od

Uskrs je za nešto više od mjesec dana, a to znači samo jedno. Vrijeme je za pincu! Ova Boogijeva nastala je, kako oni to vole reći, u suradnji divljih pekara i divljih kvasaca i zato joj pored imena stoji ‘’real artisan sourdough’’.

Recepti za pincu se razlikuju, no ovo je jedna od rijetkim pravih artisanskih pinca od kiselog tijesta. Kao takva skroz je drugačija od klasičnih konvencionalnih na tržištu. U prijevodu: ima otvorenu strukturu zbog čega ne pada teško, topi se u ustima i aromatičnija je. Prepuna aroma vanilije, citrusa, ruma, cimeta i rogača.

Pinca sad već tradicionalno dolazi u pakiranju od 500 grama, idealnom za poklanjanje, a njena proizvodnja traje čak četiri dana. Prvi je dan rezerviran za dovođenje divljeg kvasca u optimalnu formu, a sve kako bi se kasnije tako bogati zamjes uspio dignuti. Nakon toga slijedi zamjes koji je također podijeljen na dva dijela zbog velike količine maslaca, šećera, žumanjaka i aroma koje tijesto mora apsorbirati. Cijeli taj dugotrajni proces rezultira neponovljivo sočnom i aromatičnom sirnicom čiji je prirodni rok trajanja čak dva mjeseca bez korištenja ikakvih konzervansa, naravno.

Bez obzira na to jeste li ljubitelj klasične verzije ili preferirate moderne varijacije, pincu je teško ne voljeti. Pogotovo kad znamo priču o njenoj bogatoj tradiciji. Naime, ovaj je kolač bio simbol obilja, a u prošlim vremenima smatrao se i obrednim jelom koje je trebalo označiti radost i slavu Uskrsa. Za mnoge je pinca prilika za ponovno stvaranje uspomena te za prisjećanje o onim već stvorenima s obitelji i s prijateljima.

Ove godine posebno su atraktivni i paketi na Boogie webshopu u kojima kupci ostvaruju pogodnosti. Za tri kupljene pince Boogie ekipa časti besplatnom poštarinom, a za četiri i besplatnom poštarinom i uskršnjim keksićima. Uz pincu, u ponudi je i obožavani panettone koji je prošlog Božića postao hit u Engleskoj, Švicarskoj i SAD-u. Sada uz čokoladu, kandirano voće te mandarinu i bijelu čokoladu, nude i s novim okusima koji će biti divna iznenađenja!    

Pincu, uz Boogie Lab u Parku Kneževa i Arena Centru, te putem weba https://hr.boogiebakery.com, možemo kupiti i u partnerskim trgovinama čiji se popis nalazi na Boogie Instagram profilu.

Boogie Lab Vam želi Sretan Uskrs! Uživajte u svim ljepotama koje donosi!

Foto: Karlo Jelić

Istarski vinari u organizaciji Vinistre otputovali na Prowein

/u /od

Istarski vinari i ove se godine samostalno predstavljaju na Proweinu, najprestižnijem svjetskom sajmu vina, koji se održava u Düsseldorfu od 16. do 18. ožujka. Ovo je već treća godina zaredom kako se u organizaciji Vinistre, udruge vinogradara i vinara Istre, predstavljaju na sajmu u Njemačkoj.

Riječ je o 11 renomiranih istarskih vinarija – Cattunar, Fakin, Agrolaguna, Veralda, Medea, Degrassi, Dešković, Damjanić, Domaine Koquelicot, Deklić i Rossi. Svoja vina predstavit će ove godine u hali 9, u još većem i atraktivnijem izložbenom prostoru površine 85 četvornih metara, okruglog oblika, otvorenog sa svih strana u skladu s modernim zahtjevima tržišta.

„Iznimno nam je važno da se istarski vinari udruženi u Vinistru, predstave na najvećem svjetskom sajmu. Status najprepoznatljivije hrvatske vinske regije potvrđen je i sve većim odazivom njemačkog tržišta. Istru ne prezentiramo samo kao važnu vinsku regiju, već sveobuhvatno kao atraktivnu turističku destinaciju. Zbog toga smo ove godine osmislili još privlačniji izložbeni prostor koji jednostavno poziva da nas posjetite“, istaknuo je Luka Rossi, predsjednik Vinistre.

U sklopu sajma Vinistra i ove godine organizira atraktivne radionice koje će voditi poznata vinska stručnjakinja Master of Wine Caroline Gilby, velika ljubiteljica istarskog terroira.

Radionica Mnogobrojna lica istarskih vina otkrit će vinskim kritičarima i predstavnicima medija niz različitih stilova vina i pjenušaca iz Istre, dok će se na radionici Ne zaboravite Z – potencijal starenja istarske malvazije predstaviti najbolji primjerci arhivskih malvazija, među kojima je najstarija iz 2006.

„Čestitam Udruzi Vinistra na ponovnom sudjelovanju na najvećem svjetskom sajmu vina Prowein u Njemačkoj kao i svim istarskim vinarima i vinogradarima na entuzijazmu, iznimnom trudu i sjajnoj promociji naše Istre. Jedan od najvažnijih sajmova vina prigoda je za promociju Istre kao vinske regije i naših vrhunskih vina s naglaskom na autohtone sorte malvaziju i teran i to ne samo njemačkom tržištu, nego i distributerima, vinskim kritičarima i ugostiteljima iz čitavog svijeta koji ne propuštaju Prowein. Uvjeren sam da će Vinistrin štand i ove godine privući brojne ozbiljne distributere, koji su za Istru itekako čuli, što potvrđuje da smo prava boutique regija, koja nudi vrhunska i svjetska vina. Rado volim istaknuti da se istarsko vinarstvo želi pozicionirati u segmentu izvrsnosti i zato smatram da je sudjelovanje upravo na sajmovima poput Proweina najbolja promocija naših proizvoda i cijele regije“, poručio je Boris Miletić, župan Istarske županije.

Uz nastup na najpoznatijem svjetskom vinskom sajmu, traju i pripreme za ovogodišnje izdanje Vinistre koje će se održati od 9. do 11. svibnja u Poreču. U prodaji su već early bird online ulaznice za ovu najatraktivniju vinsku izložbu u regiji.

Foto: Merlo De Graia: