Prije Pelješke trpeze, pripremite peliške klašune i sladoled s varenikom – imamo recepte
Volite kamenice, školjke, crni rižot, mladu janjetinu, uživate u okusima tradicionalnih slastica poput kotonjate, rozate, broštulanih mjendula, a nepcu vam godi čaša vrhunskog plavca s najboljih položaja? Želite li spojiti hedonizam s ljetnim doživljajima na najljepšim plažama, još nije kasno da spakirate kovčege i zaputite se prema čarobnom Pelješcu pa u nedjelju, 25. lipnja, na Dračama doživite Pelješku trpezu, atraktivan događaj organiziran u sklopu jedinstvenog Festivala peljeških okusa koji – u organizaciji turističkih zajednica Janjine, Trpnja, Orebića i Stona – traje sve do 30. lipnja.
Na predstojećoj fešti od hrane i vina, koja na Dračama počinje od 20 sati posjetioce čekaju okusi juga Dalmacije – crni rižot, pasta s kozicama, mušule, sardele, gulaš, tripice, pelješki kolači… Sve sljubljeno s vrhunskim pelješkim vinima. Sav prihod od Pelješke trpeze namijenjen je Ligi protiv raka Korčula, Lastovo, Pelješac, Mljet – ogranak Janjina i udruzi Djeca Pelješca.
Za prste polizat
Pelješčani su pravi gastro majstori, tradicijske su okuse savršeno ukomponirali u novo ruho. Ovo je sjajna pozivnica za posjet poluotoku poznatom i po prekrasnim plažama. Za sve koji ne stignu ovaj vikend do Pelješca, vlasnica orebićke slastičarne Croccantino otkriva dva iznimna pelješka recepta – tradicionalni za Peliške klaušne i originalni za njezin sladoled temeljen na okusima juga i pelješkom vareniku. Savršeno iskustvo za ljubitelje slastica i pravi izazov za slastičare amatere.
Peliški klašuni
Prvi dan – tijesto
200 g glatkog brašna
1 žumanjak
10 g šećera
ekstrakt vanilije
60 g mlakog mlijeka
8 g rakije lozovače
5 g rakije od ruža
5 g jabučnog octa
20 g maslaca sobne temperature
2 g soli
naribana korica limuna i naranče
Od svih sastojaka umijesiti glatko, srednje tvrdo tijesto i odmoriti ga preko noći u hladnjaku.
Drugi dan – nadjev:
40 g prženih badema
20 g svježih badema
20 g mlijeka
10 g šećera
15 g rakije lozovače
naribana korica 1 naranče
15 g marmelade od gorke naranče
Izmiješati sve sastojke u kašasti, ali kompaktni nadjev. Tijesto izvaljati i razvući što tanje i izrezati čašom ili nečim sličnim krugove. Na sredinu kruga staviti nadjev, presaviti polovicu u polumjesec i rubove spojiti pritiskom vilice. Pržiti u vrelom ulju dok se tijesto ne napuše, izađe na površinu i dobije svijetlo žutu boju. Odmah nakon prženja uvaljati u kristal šećer.
Domaći sladoled okusi Pelješca: bademi, amaretti i pelješki varenik
Prvi dan – praline:
60 g šećera otopiti i karamelizirati i u njega ubaciti 60 g badema. Još vruću smjesu izliti na papir za pečenje. Mlaki krokant, uz pomoć blendera ili sjeckalice pretvoriti u slatku pastu.
Baza za sladoled:
540 g mlijeka
40 g šećera
40 g meda
2,3 g brašna sjemenki rogača
0,8 g agara
Zagrijati do 95 C, i u mlaku smjesu dodati:
95 g mrvljenih kolačića Amaretti
10 g naribane korice domaćeg neprskanog limuna
praline
Izmiksati smjesu štapnim mikserom i pustiti da se, preko noći, u hladnjaku svi sastojci združe i prirodne arome infuziraju u smjesu.
Drugi dan – sladoled:
Ohlađenu bazu izmiksati štapnim mikserom i u nju dodati 130 g meko tučenog mliječnog vrhnja i 25 g pelješkog varenika i promiješati.
Sladoled usuti u plitku širu posudu, kako bi se što prije smrznuo i staviti u zamrzivač preko noći.
Foto: arhiva slastičarne Croccantino, TZ-a Stona, TZ-a Janjine
