Chefica Ana Grgić Tomić osmislila je novi meni Esplanadinog Le Bistroa

Esplanadin Le Bistro tijekom gotovo četiri desetljeća stekao je status kultnog mjesta među brojnim gostima, a posebno Zagrepčanima, od kojih ga mnogi smatraju svojim drugim dnevnim boravkom, što zbog šarmantnog osoblja, odlične kave i kolača, ili pak nezaobilaznih štrukla, a što zbog autentičnog ambijenta pariškog šika. Ono što posebno privlači u ljetnim mjesecima njegova je sjenovita terasa s daškom uličnog teatra koja u spoju s novim Aninim à la carte konceptom te kolekcijom vrhunskih vina i pjenušaca na čaše pruža jedinstven ugođaj za opuštanje u srcu Zagreba.

Neobični spoj okusa

Jela u novom jelovniku chefice Ane Grgić Tomić sadrže neobične, ali odlične spojeve koji će oduševiti i najizbirljive goste. „Rakovicu sam spojila s domaćom rajčicom kojoj dajemo specifičan okus dima. Školjke sv. Jakova upotpunila sam mangom i kremom od kokosa, za egzotičnu notu. Francuski specijalitet, pečenu gusju jetru, ovaj put serviram uz umak od suhih marelica i bijelog papra, što se izvrsno spaja“, kaže chefica Ana Grgić Tomić.

Vegetarijanska jela

„Posebno sam vodila računa o prehrambenim navikama naših gostiju, pa bih od vegetarijanskih jela izdvojila Gnude od vrganja i skute s tartufima i kozjim sirom, zatim Baby salatu s pestom od koprive i paškim sirom uz dodatak pinjola, kao i Hrskavi sočni kroket s tikvicama i istarskim tartufima kojeg poslužujemo uz carpaccio od tikvica i potočarke, koje su trenutačno u jeku sezone“, dodaje chefica Grgić Tomić

Kremasti rižoto u novom jelovniku dolazi s usoljenom mrkvom i dimljenom talijanskom burratom. A posebno bismo izdvojili domaće rezance od medvjeđeg luka koje sami rade, a u spoju su s pastom od dimljenih srdela i sušenih grožđica. Kao što smo najavili: neobični sastojici s kojima chefica Ana Grgić Tomić priprema sjajne okuse i nanovo iznenađuje goste.

Okusi mora

Za sve one željne okusa mora, chefica Grgić Tomić predlaže Obraze grdobine u umaku od pečene rajčice i pjene od kukuruza ili jednu drukčiju interpretaciju filea kovača koje poslužuju s krunom od crnog češnjaka, kremom od krumpira i gelom od blitve.

Za ljubitelje mesa

„Sočni juneći biftek dimimo posebnom tehnikom i slažemo uz konfitirani krumpir, demi-glace od ljutike i mrkve uz dodatak ulja dragoljuba, dok se mekani teleći obrazi, uz koje idu pečene artičoke i krema od paljenog patlidžana, doslovno tope u ustima”, istaknula je Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić s osmijehom na licu te još jednom pokazala kako istinski uživa u onome što stvara.

Novi talent godine

Valja istaknuti da su kreativnost simpatične i iskusne prve dame Esplanadine kuhinje primijetili i u udruzi koja sastavlja popis najboljih svjetskih restorana, La Liste Mediterranean, i Ani Grgić Tomić nedavno dodijelili priznanje u kategoriji Novi talent godine u konkurenciji Novi talenti u regiji Mediterana (Mediterranean Awards 2023), čime je ponovno prepoznata njezina kvaliteta i inovativnost u kreiranju autorskih jela, kao i doprinos gastronomskoj sceni.

Osvježavajuće slastice

Uz predjela i glavna jela, u novom jelovniku Le Bistroa nalazi se i neizostavna kolekcija finih slastica kojima svakako valja zaokružiti ručak ili večeru.

„Teško da mogu neki desert posebno istaknuti jer svi su odlični, pravi ljetni, no možda je najveći desertni hit ipak Crumble od kokosa u kombinaciji sa svježim borovnicama i domaćim sladoledom od borovnice koji sami pravimo u našoj slastičarnici“, kaže chefica Ana Grgić Tomić i dodaje da bi gostima još preporučila  Laganu panna cottu od bagrema upotpunjenu sočnom kremom od breskve i bijele čokolade koja dolazi u spoju s crumbleom od limuna i timijana.

Svakako treba kušati i karamelizirano tijesto s kremom od kravlje skute, pečenim neretvanskim marelicama i domaćim sladoledom od kamilice, kao i biskvit od pečene naranče i badema aromatiziran paprom i cimetom uz kremu od pečene naranče. I kod kreiranja deserata, chefica Ana Grgić Tomić, koristila je sastojke i začine koji ovim osvježavajućim i laganim  slasticama daju poseban okus i arome.

Neizostavni klasici

Le Bistro uz novu ponudu à la carte nudi i provjereno dobru kolekciju neizostavnih klasika kojima popularnost ne opada, poput primjerice, tatarskog bifteka, zapečene juhe od luka, Cezar salate i slavnog bečkog odreska s kremastim krumpirom.

Ovaj kultni zagrebački bistro poznat je i po legendarnim zapečenim Esplanadinim štruklima, koje su tijekom proteklih godina isprobala i neka od najpoznatijih imena sa scene svjetskog šoubiznisa, a koje se može naručiti i u bezglutenskoj varijanti, kao i zamrznute, pa ih se može dovršiti kod kuće.

Dobro jutro uz à la carte doručak

Dan se može započeti u Le Bistrou uz primamljivi à la carte doručak i selekciju koja uključuje hrskavi tost s finom kremom od avokada, poširanim jajetom i prženom pancetom.  Primamljiv je i omlet s povrćem ili slasna jaja Benedict, poslužena na toplom brioche pecivu s maslacem, potom svježe cijeđeni sok, a mogu se naručiti i slasni francuski tost s medom i marmeladom od naranče, kao i fine palačinke s bobičastim voćem i javorovim sirupom. Doručak se poslužuje svaki dan od 9 do 11 sati.

 

Dnevni meni

U stalnoj ponudi Le Bistroa nalazi se i Dnevni meni (Menu du Jour) s tri slijeda   svježih jela po izboru šefa kuhinje uz čašu kućnog vina Krauthaker te kavu ili čaj za svega 34 €. Dnevni menu u ponudi je svaki dan od 12 – 18 sati.

Objedovanje u Le Bistrou upotpunite čašom vrhunskog vina i rashlađenog pjenušca ili šampanjaca za koje će vam uslužno osoblje rado dati preporuku.

Pristup gastronomiji chefice Ane Grgić Tomić, mlada i šarmantna ekipa kuhara i konobara te ugodan i opušten ambijent Le Bistroa dovoljan su razlog da provedete vrijeme uživajući u privlačnim jelima i finim slasticama u samom srcu grada.

Foto: arhiva Hotela Esplanade Zagreb