U riječkom bistrou Paris svakako kušajte pizzu Fiumanu
Rijeka privlači sve više turista – željnih razgledavanja prirodnih i kulturnih baština, dobrog provoda, ali i ljubitelje dobre hrane. Po mnogočemu je poznata, uostalom – Kvarner je dobio službenu preporuku za osvajanje titule Europske regije gastronomije u 2026. godini koju je dalo stručno povjerenstvo instituta IGCAT – Institute for Gastronomy, Culture, Arts and Tourism.

A, stanovnici „grada koji teče“, turistički radnici, vinari i ugostitelji sve se više trude proširiti ponudu, onako kako to dolikuje: autohtonim jelima s modernim pristupom i originalnim recepturama koje će privući turiste. Jer, kad se putuje u neku zemlju želi se probati autohtono – tako se najbolje upoznaje destinacija. Odnedavno, u Rijeci se može kušati pizza pripremljena prema originalnoj recepturi – pizza Fiumana.

„Ugostiteljstvom se kolega Igor Bogunović i ja bavimo godinama i neprestano osluškujemo potrebe suvremenih putnika i ljubitelja dobre hrane, ali i domaćih koji dobro znaju razliku kad je nešto osrednje, a kad odlično. U želji da zadovoljimo sva nepca te da u ponudi imamo posebno kreirane ‘tanjure’ 2024. godinu ćemo svakako zapamtiti po našoj pizzi Fiumani. Prvo smo je lansirali u našoj pivnici Cont nedaleko Korza, a sad je dižemo na sam vrh Rijeke, u naš restoran Paris gdje se peku u pravoj krušnoj peći“ kaže Borjan Suzić suvlasnik bistroa Paris.

Da je odluka o proširenju ponude u bistrou Paris bila dobra, govore brojne objave na društvenim mrežama ali i sve češći komentari posjetitelja da ovako dobru pizzu nisu jeli godinama. Pa zbog čega je toliko posebna? Prvo što privlači je tijesto! Hrskavo, a lagano, a autor recepta za njega je pizzaiolo Franko Rajković koji je njime postavio novu razinu uživanja u jednom od najpopularnijih jela na svijetu.

Za pripremu tijesta Franko koristi brašno 00 i infuziranu vodu ječma i tako dobiva kvas koji potiče sazrijevanje tijesta. Postupak traje 48 sati nakon čega je tijesto spremno za izradu. Franko tada u peć stavlja samo tijesto s domaćim umakom od rajčice (ili vrlo ukusnom kremom od sira i buče), a potom, kad je pečeno, dodaje ostale sastojke – pršut San Daniele, burrata di Puglia, mozzarella Fior di Latte, stracciatella di burrata, mortadella di Levoni, domaće maslinovo ulje… Trenutačno je u ponudi deset vrsti pizza, a teško je preporučiti favorita – stoga ih treba probati sve!

Foto: Nikola Zoko i Sunčana Barušić