Budući da su sastojci bili lako dostupni, radili su se stoljećima u gotovo svakom domaćinstvu. Spretne ruke razvlačile su i još uvijek razvlače tijesto koje se priprema od brašna, vode, jajeta, malo vode, octa i ulja (masnoće), a nadjev je u prošlo doba, ovisio o onome čega je bilo u smočnici. Uglavnom se radilo o siru i vrhnju.
Bilo je to idealno posno jelo: ako se kuhalo, najprije se posluživala juha od štrukli, a potom i sami štrukli preliveni uglavnom u masnoći preprženim mrvicama kruha. Štrukli se, preliveni vrhnjem i peku, a potom postaju prava delicija, te njihova popularnost u današnje doba sve više raste. Mogu se poslužiti kao brza užina, izvrsno predjelo, glavno jelo ili desert. Uostalom, do 8. veljače, u najpopularnijem zagrebačkom hotelu Esplanade, traju Dani štrukla.
Moramo naglasiti da su zagorski štrukli zaštićeni kao autohtono hrvatsko jelo, umijeće njihove pripreme upisano je u Registar nematerijalne kulturne baštine Republike Hrvatske, a njihova popularnost među lokalnim stanovništvom prerasla je granice Krapinsko-zagorske i Varaždinske županije pa ih se danas često pripremaju i u svrhu predstavljanja hrvatske gastronomije u svijetu.
Iako nas ne dijele kontinenti ili tisuće kilometara, štrukli odnosno štruklji, jelo od istih sastojaka ipak se razlikuje (izgledom i načinom pripreme) kod nas i naših susjeda – Slovenaca. Priprema počinje jednako: tijesto se razvlači (ipak u Hrvatskoj malo tanje nego u Sloveniji), nadjeva i zamata, odnosno rola uz pomoć krpe ili stolnjaka. Za štrukle, u Hrvatskoj se rolada reže – najbolje uz pomoć ruba tanjura, jer tako se krajevi dobro zalijepe – i dobiveni jastučići se kuhaju ili peku preliveni vrhnjem. U Sloveniji zarolano i nadjeveno tijesto se omata krpom ili u novije doba prianjajućom plastičnom folijom, kuha, te potom reže oštrim nožem i poslužuje kao samostalni obrok, a uglavnom kao prilog mesnom jelu.
Slični, a različiti, ali na svu sreću postoje ljudi koji se brinu da se recepti i načini njihove pripreme ne zaborave. Zavod za kulinariko in turizem Dobrote Dolenjske (SLO) i Općina Radoboj (HR) krenuli su u realizaciju zajedničkog projekta „Naši štruklji“, odobrenog kroz program Interreg VI-A Slovenija-Hrvatska 2021-2027. On će trajati do 28. veljače ove godine šireći svijest o važnosti kulturne i gastronomske baštine u razvoju turističke ponude destinacije. Želja je organizatora da štrukli, odnosno štruklji više ne budu vaši i naši nego zajednički gastronomski simbol.
Nadamo se u uspjehu projekta, a recepti su se razmjenjivali i nastavit će se razmjenjivati i svaka domaćica ima svoj, a svaka regija svoju posebnost. Pa, želite li kušati slovenske Štruklje (koji se, za razliku od hrvatskih tradicionalno mogu nadijevati i svježim estragonom), navratite u Jezersko, u Gostišče Jezersko, restoran smješten uz Planšarsko jezero. Štruklje će vam pripremiti Renata Petek, koja je sa suprugom Alešom naslijedila obiteljski posao u ugostiteljstvu.
“Štruklji su jedno od najtipičnijih lokalnih jela u Sloveniji. Pripremaju se s raznim nadjevima, ali najpopularniji su štrukli od svježeg sira. Svaka domaćica ima svoj tajni recept, a ono što je specifično svim slovenskim štrukljima je to da se kuhaju. U vrijeme pandemije, dok je naš restoran bio zatvoren, Aleš i ja smo ‘mijesili’ štrukle sve dok nismo dobili za nas jedinstven proizvod. Da smo uspjeli u tome dokazuju brojni ljubitelji štruklji koji su ih probali, a onda odlučili pakiranje i ponijeti kući. U proteklih pet godina mijesimo svaki dan, a naša, Jezerska Štruklja jedan je od razloga zašto ljubitelji dobre hrane dolaze kod nas”, kaže Renata Petek, otkrivajući kako štruklje poslužuju sa šniclama u papar sosu, samostalno kao slani obrok poslužen s mrvicama ili slatke s čokoladom koje su apsolutni hit.
Osim što se u Gostišču Jezersko mogu pojesti fini štruklji, za veće grupe Renata organizira i vrlo zabavne radionice kroz koje se priča o tradiciji ovog jela i načinu kako se priprema u Jezerskom. Svako kroz njezine savjete postaje majstor štruklji, a dok ne isprobate štruklje koje je radila Renata, ili ih ne naučite raditi uz njenu pomoć, evo recepta i naputaka kako ih napraviti kod kuće.
Štruklji sa sirom
Za tijesto:
145 g glatkog brašna
15 g ulja
12 g vinskog octa
5 jaja
sol
50 ml vode
Za nadjev:
600 g svježeg sira
2 jaja
sol
150 ml mlijeka
Pomiješajte sve sastojke i ručno mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Oblikujte štrucu, premažite je s malo ulja, pokrijte krpom i ostavite da se odmara 1/2 sata. U međuvremenu napravite nadjev tako da sve sastojke pomiješate električnim mikserom. Važno je da koristite mikser kako biste dobili kompaktnu smjesu bez grudica koje se pojavljuju u domaćem siru. Kad ste napravili nadjev i ‘odmorili’ tijesto počnite s punjenjem.
Tijesto podijelite na dva ili tri dijela tako da štrukelj ne bude predugačak i da stane u lonac. Potrebno ga je tanko razvaljati i premazati nadjevom. Oštrim nožem odrežite krajeve (koje kasnije, natrgane možete skuhati u slanoj vodi=trganci). Zarolajte uz pomoć krpe i zamotajte u prianjajuću foliju otpornu na kuhanje. Krajeve dobro zavežite da se „kobasica“ ne odmota i da do tijesta ne prodre voda (iako se u prošlosti kuhalo u krpi, pa su štruklji bili malo „mljeckaviji“). Na slaboj vatri kuhajte oko sat vremena. Pažljivo svitke izvadite ih vode i pustite ih da se hlade petnaestak minuta (odmatate li ga prevrućeg, postoji opasnost da će se raspadati). Nakon što ga odmotate, režite ga oštrim nožem i poslužite prelivenog s preprženim krušnim mrvicama ili kao desert prelivenog medom, pekmezom, čokoladom…
Tekst: Sunčana Barušić
Foto: Nikola Zoko
