Još od djetinjstva navikli smo na tradicionalni miris koji navješćuje okupljanje obitelji za stolom. Nekad u primorskim krajevima, a danas i diljem zemlje, u blagdanskim danima jede se bakalar, delicija koja se prenosi generacijama. No, zbog njezinih nutritivnih vrijednosti, ova bi se namirnica trebala naći barem jednom tjedno na obiteljskom jelovniku.
U srcu Istre, u malom selu Bačva pored Višnjana, priča o bakalaru ima osobni pečat. Tamo je obitelj Stefanov od skromne konobe stvorila poznati brend Baccalà della Mamma, pravu malu tvornicu za preradu bakalara, sinonim za vrhunski bakalar na bijelo, koji danas osvaja gurmane diljem Europe.
Prema receptu mame Milene
„Sve je počelo davne 1986. otvorenjem obiteljske konobe. Ključni trenutak dogodio se kada su gosti probali naš bakalar na bijelo i jednostavno se zaljubili u ovaj specijalitet. Potražnja je postala toliko velika da su ga gosti počeli naručivati za van“, otkriva Milena Stefanov, vrhunska majstorica kada je bakalar u pitanju. Jedna od najboljih, potvrdit će i danas njezini nekadašnji gosti koji još pamte miris bakalara iz njezine konobe.
Bio je to jasan znak za obitelj Stefanov – ova se tradicionalna delicija zaslužuje naći na mnogim stolovima. Savršena kremasta tekstura ovog bakalara, pripremljenog s ljubavlju, po recepturi mame Milene, osvojila je nepca gurmana, pa je obitelj počela istraživati nove okuse, zadržavajući pritom istarsku autentičnost.
Tajna vrhunskog okusa u toploj mediteranskoj aromi
„U početku smo krenuli s nekoliko kilograma dnevno, tukli smo ga na ruke, potom smo investirali u proizvodnju i 1996. otvorili prvu bakalarnicu u Hrvatskoj pa danas proizvodimo stotinu tona bakalara na godinu“, kaže Milenin sin Aleksandar Stefanov, koji je sa suprugom Luizom nastavio obiteljsku tradiciju i stoji iza brenda Baccalà della Mamma. U njegovim proizvodima uživaju ljubitelji bakalara ne samo u Istri, nego u čitavoj Europi.
Iako je klasični bakalar na bijelo i dalje tradicionalna delikatesa istarske bakalarnice pripremljena od vrhunskog norveškog bakalara, ponuda je obogaćena namazima i paštetama s novim neodoljivim okusima – s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
Češnjak i kvalitetno maslinovog ulje osnova su snažne, tople i mediteranske arome ovog bakalara. Od ljubitelja blažih, do onih žešćih okusa, svatko može pronaći svoju varijantu ove iznimno zdrave delicije, koja je idealno jelo za sve uzraste i u svako doba dana, a posebno petkom kada se u mnogim domovima jede riba.
Zdravlje na stolu
„Naša filozofija nadilazi sam okus. Ona slavi bakalar kao iznimno zdravu namirnicu, punu omega-3 masnih kiselina, proteina i vitamina. Uz raskošan okus koji zadovoljava osjetila, bakalar pruža odličnu zaštitu organizmu“, naglašava Aleksandar.
Autentičnost i ljubav utkani su u ime Baccalà della Mamma. Ovo nije samo priča o proizvodu, već o viziji, nasljeđu i istinskoj strasti koja je deliciju iz male istarske konobe izdigla na vrh europske gurmanske ponude.
Okruglice koje obožavaju i djeca
Bakalar je ukusan, ali i iznimno zdrav. Osim omega-3 masnih kiselina, odličan je izvor proteina, minerala i vitamina te sadrži vrlo niske razine štetnih masnoća. Nije to problem objasniti odraslima, ali kako pridobiti najmlađe da posegnu za ovom ribljom poslasticom?
„Lako, uz recept za pržene ili pohane okruglice od bakalara koji će oduševiti male i velike gurmane“, dodao je Stefanov i otkrio recept za ovu riblju poslasticu. Evo kako je pripremiti.
Pržene (pohane) okruglice od bakalara
Sastojci za dvije osobe:
250 g bakalara na bijelo Baccalà della Mamma
1 jaje
brašno
krušne mrvice
mlijeko (ili gazirana mineralna voda)
ulje za prženje
sol i papar
Priprema:
Pripremite smjesu za pohanje od jedne čaše mlijeka (ili vode), jednog jaja, dvije žlice brašna, prstohvata soli i papra te sve dobro pomiješajte. Od bakalara na bijelo žličicom oblikujte okruglice, uronite ih u smjesu i ispržite u većoj količini vrelog ulja. Kad poprime zlatno-smeđu boju, izvadite ih, ocijedite i kratko posušite na kuhinjskom papiru. Poslužite s kriškom limuna i omiljenim umakom.
Savjet: Umjesto navedene smjese, možete primijeniti i klasičan postupak pohanja – uvaljati okruglice redom u brašno, jaje i krušne mrvice.
Dobar tek i sretan Božić!
Foto Saša Halambek
