Kad se spoje ljubav prema zemlji, plodovima koje daje i želja da se od njih nešto proizvodi i na kraju živi, te prijateljstvo i određen cilj, mogu se napraviti čuda.
Čuda nastaju diljem svijeta, a jednom čudu možete svjedočiti navratite li u unutrašnjost Istre, čiji su se stanovnici odavna pokazali i dokazali kao vrijedni ljudi spremni na suradnju koja dovodi do zajedničkog uspjeha.
Prijatelji i partneri – Komarija ulja
Upoznali su se u srednjoj školi, a potom zajedno pohađali Agronomski fakultet u Poreču – prva generacija smjera mediteranske poljoprivrede smjer maslinarstvo. Potom su Vilim Jakša i Nikola Zidarić odlučili obrađivati zemlju. Logično, odluka je bila – uzgajati masline, a s njom se poklopila povoljna ponuda države da se stari, zapušteni vinogradi nekadašnje zadruge Puris daju u najam.
Bio je to riskantan potez, jer iznad Boruta, nadmorska visina od 488 metara nije smetalo lozi, ali bilo je pitanje da li će na tako visokim lokacijama roditi maslina. Odluka se pokazala ispravnom, i danas Komarija maslinici broje 1700 stabala maslina različitih sorti – buža, oblica, rosinjola, istarska bjelica, motovunska crnica te introduciranih talijanskih sorte kao leccino, pendolino i frantoio.
Tako je prijateljstvo preraslo u partnerstvo, a kušaonu Komarija u blizini mjesta Dragunić danas vode Vilim Jakša i supruga Ana. Njihovo ulje, nakon rane berbe maslina, nastaje hladnim prešanjem, pa tako Komarija ekstra djevičansko maslinovo ulje spada u najbolja svjetska maslinova ulja što dokazuju brojne prestižne nagrade osvojene na domaćim i međunarodnim manifestacijama, a ulje Komarija uvršteno je i u poznati Flos Olei 2025.
Priča o njihovim maslinama i maslinovom ulju ispričana je na etiketi koja je dizajnirana na način da predstavlja katastarske čestice grupirane oko njihovog maslinika dok je sam maslinik logo njihove tvrtke obojen dvjema bojama – žutom i zelenom. Granice su čestica obrađene reljefnom bojom, izbočenoj na etiketi. Na svjetskom natjecanju A’ Design Award and Competition, održanom 2014. godine u Milanu, njihovo je maslinovo ulje osvojilo prestižnu zlatnu nagradu u kategoriji dizajna ambalaže.
U kušaoni možete kušati šest vrsti ulja: pet monosortnih – Lecino, Istarska bjelica, Oblica, Frantoio i Buža, te višesortno ulje miješanih sorti. Ali, kušanje u Komariji je poseban doživljaj jer je Vilim Jakša u Vodnjanu završio i školu za sommeliera maslinova ulja, a nosi i titulu certificiranog kušača. Stoga, prilikom kušanja nema greške, a na vama je da odaberete koje vam je ulje najbolje.
Ipak, dobro je poslušati savjet stručnjaka: manje pikantna, blaga ulja pogodna su kao začin za ribu, dok su ulja od sorte buža i leccino veliki prijatelji sirevima, salatama i jelima od tjestenine. Meso je najbolje začiniti uljem od sorti istarska bjelica i fratoio jer su pikantna i gorka.
Još jedno upozorenje koje će vam dati Vilim Jakša: „Nemojte kupovati maslinovo ulje u plastičnim bocama niti ono napunjeno u boce prozirnog stakla. Neprijatelji maslinova ulja su kisik, svjetlost i visoka temperatura. Nakon što originalnu bočicu otvorite, dobro bi bilo potrošiti ga otprilike za mjesec dana. Bočicu držite na tamnom mjestu i ono najvažnije: nemojte pržiti niti kuhati na maslinovom ulju! Jer od njega ćete tada dobiti samo okus, a sve ostalo temperatura iznad 27 °C uništava. Naime, maslinovo ulje je začin! Njime pokapajte hranu nakon kuhanja ili prženja – prije posluživanja!“
Obitelj, suradnja i prijateljstvo – Vina Bažon
Vratimo se na početak ovog teksta: prijateljstvo i partnerstvo! Naime, dok su Vilim Jakša i Nikola Zidarić studirali na Agronomskom fakultetu smjer maslinarstvo, Matej Bažon je studirao smjer vinarstvo i njih trojica postali su najbolji prijatelji. Međutim, veza se dodatno „učvrstila“. Nikola Zidarić se zaljubio u Matejevu sestru Ivu i sad se uz maslinarstvo bavi i vinarstvom, jer Matej je vlasnik vinarije Bažon koja se nalazi Gračištu, mjestu u središnjoj Istri.
Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Vina Bažon osnovano je 1977- godine. Danas vinariju vodi Matej Bažon, a tradicija vinogradarstva i vinarstva u obitelji počinje kada su Matejevi roditelji, Josip i Mirjana kupili stari nasad vinove lože na području općine Gračišće. Počeli su obnavljati vidnograde, pa danas posjeduju 5,5 ha.
Uzgajaju autohtone sorte malvaziju i teran, a potom i svjetski poznate sorte merlot, muškat žuti, chardonnay i pinot sivi. Grožđe beru ručno, proizvode vina visoke kvalitete i drže se onoga staoga: mlada vina nikada ne puštaju prerano na tržištu – u bocama se moraju „uozbiljiti“ i tek tada, punog okusa i potencijala dodirnuti nepca istinskih ljubitelja ozbiljnih vina.
U njihovu vinariju na adresi Marcani 130 b, Gračišće, možete navratiti kušati vina, a želite li vođenu degustaciju, bolje je najaviti se i rezervirati mjesta.
Međutim, na ulazu će vas odmah omamiti i mirisi kuhinje u kojoj autohtona jela priprema Matejeva majka, Mirjana Bažon, pa možete sjesti i uživati u pljukancima s tartufima te raznim umacima, a svakako ih pokapajte – dakako Komarija maslinovim uljima. Stoga, uživajte: imanje je okruženo netaknutom prirodom a na terasi uvijek pirka povjetarac.
Budući da je obitelj Bažon odlučila da kompletan posao ostaje – u obitelji, za posjet većih grupa dobro je unaprijed rezervirati mjesta.
A, nakon finih vina i jela, kušajte i njihove destilate… ili možda gin, kojeg proizvodi Iva Bažon, Matejeva sestra i Nikolina supruga, te majka preslatkih malih djevojčica. „Ja ga kuham, a drugi ga moraju kušaju“, odgovorit će vam Iva koja s ponosom ističe da je za svoj premium Gin Calor, osvojila srebrnu medalju u kategoriji Navy Strength na prestižnom ocjenjivanju na Vinistri.
Ljubav prema maslinovom ulju – Kuća istarskog maslinovog ulja
Prva priča o prijateljstvu i partnerstvu iz kojeg je nastalo maslinovo ulje, drugu o obitelji, suradnji i prijateljstvu ih koje nastaje vino, donekle su spojeni u treću priču, koja slavi plodove Istre i trud ljudi koji ih proizvode.
„Moja priča započinje u masliniku koji je moj otac posadio iza kuće. Godinama je branje maslina označavalo veliko obiteljsko okupljanje i druženje na koje sam dolazila sa studija. Obitelj se s godinama povećavala, dolazila sam s djecom kojoj sam željela prenijeti ljubav prema prirodi, mirisu maslina i obiteljsku sreću u zajedničkom radu i druženju.
A onda je tata otišao i ostavio nam maslinik i masline… I kada sam prvi puta ubrane masline sama odnijela na preradu i osjetila iskonske mirise tek rođenog ulja, nastala je želja da priču o maslinama i maslinovom ulju, o povijesti i sadašnjosti, o njihovim mirisima i okusima pretočim u jednu novu priču, posebno iskustvo koje ću prenositi drugima“ reći će vam Lorena Boljunčić, osnivačica Kuće istarskog maslinovog ulja.
Danas je Kuća istarskog malinovog ulja, ili kako popularnije zovu Muzej maslinova ulja, jedno od najzanimljivijih pulskih atrakcija, a nalazi se u Puli, samo 50 metara od Arene. Možete istražiti police jer osim najboljih istarskih maslinovih ulja, nude najfinije lokalne proizvode: proizvode od tartufa, istarsku rakiju, istarsku tjesteninu, proizvode od lavande, predmete i nakit od maslinovog drva i mnogo više.
U muzeju iza izložbenog prostora doznati ćete mnogo toga o povijesti proizvodnje maslinova ulja, tradiciji koja traje više od 2000 godina, te zašto bilo i jest toliko cijenjeno – uostalom s razlogom je dobilo naziv – tekuće zlato.
Želite li ga kušati, možete odabrati vođene degustacije Green experience, Gold experience i platinum experience koje stoje 15 do 45 eura.
Tijekom vođene degustacije maslinova ulja ćete mirisati i kušati, te naučiti razlikovati kvalitetna, koja su stvarno ekstra djevičanska maslinova ulja i ona koja nam pod istim imenom prodaju u supermarketima. Stoga, dobro poslušajte kako čitati etikete, koje su razlike različitih sorti, koji su pozitivni, a koji negativni atributi. Nakon stečenog iskustva i znanja sigurno ćete, prilikom kupnje maslinova ulja, primijeniti drukčije kriterije!
Istru još nazivaju Terra Magica (čarobna zemlja) jer taj izraz savršeno opisuje njezinu mističnu ljepotu. Naziv vuče korijene još iz vremena starih Rimljana koji su bili očarani ovim poluotokom, koji i danas zahvaljujući vrijednim ljudima, njihovom prijateljstvu i suradnji daje posebne plodove koje treba istražiti, doživjeti i kušati!
Tekst: Sunčana Barušić
Foto: Rene Karaman, Sunčana Barušić i arhive Ulje Komarija i Vinarije Bažon
