Ston ima poseban miris. Miris soli koju donosi vjetar sa stonskih solana, svježih kamenica iz Malostonskog zaljeva i buzare koja se polako krčka u kuhinjama. Upravo taj spoj mora, tradicije i domaće kuhinje vodi do Konobe Baća, jednog od najstarijih restorana u Stonu.
Dok brojni restorani na jugu Dalmacije rade isključivo tijekom turističke sezone, Konoba Baća svoja vrata drži otvorenima tijekom cijele godine. Zato se za istim stolovima susreću domaći ljudi, ribari, vinari i putnici koji Ston sve češće biraju upravo zbog njegove gastronomije.
Povijest Konobe Baća počinje davne 1878. godine, kada je otvorena kao obiteljska konoba koja je ime dobila po prezimenu svojih prvih vlasnika. Tijekom gotovo stoljeća i pol postala je mjesto okupljanja lokalnog stanovništva, ali i nezaobilazna adresa svih koji žele upoznati autentične okuse juga Hrvatske. Novo poglavlje započelo je dolaskom Tomislava Šare iz poznate gastro obitelji Bota Šare, koji je odlučio sačuvati duh stare konobe, ali joj istodobno dati suvremeniji gastronomski potpis.
Tradicionalni recepti, moderna kuhinja i jelovnik za svačiji ukus
“Naši su stari sve recepte odavno napisali. Na nama je samo da ih nastavimo posluživati”, kažu u Konobi Baća. Ta se filozofija osjeti već pri prvom otvaranju jelovnika. Svježa riba, lignje, hobotnica, školjke i kamenice i dalje su temelj ponude, baš kao što i priliči restoranu u Stonu.
No, uz klasična dalmatinska jela danas se na jelovniku, uglavnom zbog turista, nalaze i burgeri, ćevapi te moderna interpretacija tradicionalnih recepata, zbog čega Konoba Baća jednako privlači ljubitelje domaće kuhinje i goste koji vole nešto drukčije. Upravo je ta kombinacija tradicije i suvremenog pristupa jedan od razloga zašto se restoran posljednjih godina prometnuo u jedno od najzanimljivijih gastro odredišta juga Hrvatske.
Pelješka i korčulanska vina savršeno prate svaki zalogaj
Dobar obrok u Stonu teško je zamisliti bez vrhunskog vina. Vinska karta Konobe Baća okuplja ponajbolje etikete s Pelješca i Korčule pa gosti mogu birati između autohtonih sorti poput rukatca ili pošipa iz Čare, ali i vina renomiranih peljeških vinarija poput Korta Katarine. Svako jelo ima svoju preporuku vina, čime gastronomski doživljaj postaje potpun i autentičan.
Chefica Stanka Tolj donijela je novu energiju u kuhinju
Veliku prekretnicu u radu restorana donio je dolazak chefice Stanke Tolj, koja je tradicionalne recepte oplemenila modernim tehnikama kuhanja i lokalnim namirnicama. Rezultat su jela koja poštuju dalmatinsku kuhinju, ali je predstavljaju na svjež i kreativan način.
Posebno se ističe zeleni rižoto od kozica, čija intenzivna boja dolazi od domaće raštike, dok bogati temeljac od kozica svakom zalogaju daje puninu okusa. Veliku pažnju gostiju privlači i rižoto od cikle s mladim sirom, kao i domaći njoki s pestom Genovese, koji potvrđuju da vrhunska kuhinja često počinje upravo od najjednostavnijih sastojaka.
Bez Stonske torte posjet Konobi Baća nije potpun
Kada je riječ o desertima, jedno ime ima posebno mjesto u gastronomiji ovog kraja. Stonska torta mnogo je više od kolača – ona je dio povijesti Stona. Nastala kao bogata domaća slastica, priprema se od kuhanih makarona, badema, oraha, čokolade, kandiranog voća i aromatičnih začina.
Upravo ta neobična kombinacija sastojaka stvara desert jedinstvene teksture i okusa kakav se rijetko može pronaći izvan juga Dalmacije. U Konobi Baća, Stonska torta priprema se prema tradicionalnoj recepturi koja se čuva generacijama, zbog čega je upravo ona najljepši završetak svakog gastronomskog putovanja kroz Ston.
Želite li i sami isprobati nešto s potpisom ove konobe? Evo recepta za Stonsku makarulu/ Stonsku tortu za koju se recept prenosi s koljena na koljeno.
Stonska torta
Suhi nadjev
50 dag šećera
30 dag oraha
30 dag badema
10 dag krušnih mrvica
1 jušna žlica kakaa
1 jušna žlica cimeta
1 korica domaćeg limuna
pola muškatnog oraščića
2 Vanilin šećera
…sve skupa promiješati…
Nadjev od makarula:
50 dag makarula
15 dag svinjske masti
6 jaja
2 dl vode
Tijesto:
30 dag brašna
žlica ulja
par kapi kvasine (vinski ocat)
prstohvat stonske soli
Priprema: Od namirnica umijesiti tijesto, podijeliti ga na pola i svaki dio razvući valjkom za okrugli pleh, promjera 28 cm. Pleh pouljiti i pobrašniti. Kuhane makarule procijediti (sačuvati vodu u kojoj su se kuhali) i umiješati u suhi nadjev. Sve preliti prokuhanom vodom u kojoj su se makaruli kuhali. Nakon toga umutite jaja koja prelijte preko makarula pa potom dodajte par žlica svinjske masti. Prvi dio tijesta staviti u namašten pleh, rasporediti nadjev s makarulima, pa ga prekriti s drugim dijelom tijesta. Stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva i pecite sat vremna.
Foto: Nikola Zoko
